Tarte au chocolat

L’histoire de la recette  :

Idéale en toute saison, la tarte au chocolat est indémodable. Je l’apprécie particulièrement à l’automne où le besoin de cocooning se fait sentir. Une tarte au chocolat, un thé bien chaud, un bon bouquin, voilà de quoi passer une bonne fin d’après-midi.

Cette recette est inspirée d’un ouvrage de cuisine professionnelle, La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel.

.               Tarte au chocolat

Temps de préparation : 30 min – Temps de  cuisson : 30 min

Matériels :

  • Tamis (ou passoire)
  • Plaque et grille à pâtisserie
  • Cercle à tarte de 24 cm de diamètre (ou 1 moule à tarte)
  • Rouleau à pâtisserie
  • 1 petite casserole
  • 1 rouleau pique-vite (ou une fourchette)
  • 1 pinceau
  • 1 pince à chiqueter (facultatif)
  • 1 petite spatule (ou une cuillère)

Ingrédients :

  • 250 g de pâte sucrée (lien recette)
  • 200 g de chocolat noir de couverture à 64%
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de glucose cristal (ou miel)
  • 20 g de beurre
  • 80 g de confiture de framboise
  • Dorure (jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau)

Préparation :

  • Fleurer le plan de travail avec un peu de farine, abaisser la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis la piquer à l’aide d’un pique-vite ou d’une fourchette.
.              L’abaisse de pâte
  • Beurrer un cercle à pâtisserie puis le foncer avec la pâte sucrée sans faire de crête.
La découpe de la pâte aux dimensions du cercle

Bon planPour éliminer l’excédent de pâte, faire rouler le rouleau à pâtisserie sur le cercle.

  • Cuire la pâte à blanc pendant 20 mn à 180 °C en la lestant de pois de cuisson posés sur du papier sulfurisé.

 

Fonds de pâte lestés de pois pour la cuisson à blanc
  • Décercler et enlever les pois de cuisson après ¼ d’heure. Dorer les bords extérieurs de la tarte avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et poursuivre la cuisson 5 minutes. Débarrasser la tarte sur une grille en fin de cuisson.
  • Mettre la crème, le glucose (ou le miel) et le beurre à bouillir.
  • En dehors du feu, verser le mélange bouillant sur le chocolat de couverture afin de le faire fondre. Utiliser un tamis ou une passoire pour éviter les dépôts de crème. Mélanger doucement à l’aide d’une spatule pour ne pas faire mousser l’appareil.
  • Déposer une fine couche de confiture de framboise sur le fond de tarte refroidi.
Fonds de tarte garni de confiture de framboise
  • Remplir le fond de tarte avec la ganache au chocolat encore chaude. Lisser le dessus de la tarte à l’aide d’une spatule. S’il y a des bulles, percez-les à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Laisser reposer sur grille dans un endroit frais (mais pas au frigo).

    .              Tarte au chocolat

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