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Le Céladon (Paris distrito 2) – Nota : 7/10

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Dirección : 15, rue Daunou 75002 Paris
Tél. : 01 47 03 40 42

ww.leceladon.com/fr

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Última visita : abril de 2016 – Ambiente : Cena elegante – Tarifa : Menudo 4 platos (primer y segundo platos, queso, postre) y vino a 109 €

 

Hall d'entrée de l'hpotel Westminster qui abrite Le Céladon
Hall del hotel Westminster que alberga Le Céladon

1 estrella Michelin desde cerca de 30 años, Le Céladon forma parte de estos valores seguros donde tradición y modernidad se mezclan con un éxito cierto. Para esta cena de excepción, optamos por el menudo 4 platos y vinos a 109 €. Para empezar me decepciona un poco el pichón por la presentación triste del plato y los gustos no bastante marcados según mi gusto; el caldo de cigalas de mi amigo parece más apetitoso. Prosigo por un lechón en 3 declinaciones (confitado, asado y lacado) servido con un zumo de carne exquisito, el que me regalo. Una verdadera maravilla. El plato de queso que sigue es generoso (bello pedazo de queso de Comté y queso de cabra fresco) y se deja saborear acompañado por pan bio natural o con cereales servido tibio. Por fin para acabar la cena, los postres son clásicos (frutas de temporada acompañadas por sorbete, postre al chocolate, etc.) pero eficaces.
Servicio un poco lento (más de media hora entra la llegada hacia las 21 horas y el primer plato servido) pero amable y profesional como es necesario para una casa de esta notoriedad.
Marco de pompa, estilo Regencia, en lazo con el hotel Westminster que alberga el restaurante. Atmósfera chic y sobria a la vez (ningún lujo ostentoso).

Bon planOferta especial sobre www.restaurant.michelin.fr, menudo a 79 € en lugar de 109 €+ aperitivo ofrecido

La Maison de l’Aubrac (Paris distrito 8) – Nota : 8/10

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Dirección :  37 rue Marbeuf 75008 Paris
Tél. : 01 43 59 05 14

www.maison-aubrac.com

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Última visita : Marzo de 2016
Ambiente : Cena tradicional – Tarifa: Primer plato y postre a cerca de 10 euros, segundo plato entre 20 y 50 euros – Bebidas no alcohólicas: 7€, vaso de vino: a partir de 7 euros

Para los aficionados de carne de vaca de calidad, una dirección ineludible en París: la Maison de l’Aubrac a 2 minutos de los Campos-Elíseos. Acogidos por costas de buey de Aubrac gigantes en maduración en escaparates refrigerados que dan un lado muy tendencia a la sala de la planta baja, el tono es dado.

La vitrine de côtes de boeuf de la Maison de l'Aubrac
Escaparate de costas de buey de la Maison de l’Aubrac

Aquí, la carne proviene de una ganadería de la casa que garantiza una calidad óptima. Es de un gusto increíble y las patatas fritas de la casa son deliciosas.
Para el primer plato / aperitivo, le aconsejo el plato de embutidos de Aubrac (pâté de campagne, rillettes, jamón ahumado, salchicha seca, salchichón) que sirve a 3 personas sin problema. A 18 euros, es un excelente primer plato. Para los vinos, prefiera los vasos (a partir de 7euros) a las botellas (¡ 85 euros Margaux Château Le Coteau 2011!).

Planche de charcuterie de la Maison de l'Aubrac
Plato de embutidos de la Maison de l’Aubrac

Para los platos, usted tendrá una elección vasta de carne de vaca: lomo, bisté, tártaro y algunos pedazos raros tales como la pera (agotada por la tarde de nuestra visita), que es la parte carnosa de la trasera parte de la bestia. También se proponen algunas especialidades de Aveyron y del sudoeste (pata de pato confitada a 21 euros, salchicha y queso de aligot a 21 euros, estofado a 25 euros) y un solo plato de pez / fruta de mar aquella tarde, en este caso veneras.

Para acabar, si le queda una pequeña plaza (o si usted es muy goloso, como yo), los postres son clásicos y eficaces (tarta Pierrette que es una tarta tatin clásica a pesar de la mención « revisitada » sobre la carta, pastel de chocolate, bollo de leche modo pan perdido).
El servicio es amable y de buenos consejos. La cuenta puede subir rápidamente si se abandona a algunas desviaciones sobre las bebidas pero el restaurante vale la pena. Pasé una tarde excelente en compañía de amigos.

Bon planDescuento del 20 % sobre la carta reservando a través de La Fourchette.com

Cocinar al festival Villes des Musiques du Monde (10 octubre hasta 8 noviembre 2015)

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Une belle Andalouse triste tout de rouge vêtue invite à participer au 16ème festival Villes des Musiques du Monde
Las Andaluces se honran al festival 2015

Eso es todo, el otoño llega con la lluvia y la oscuridad. Afortunadamente, existe el Festival Villes des Musiques du Monde de Seine Saint-Denis para calentar nuestro cuerpo y mente durante un mes a partir de mediados de octubre a mediados de noviembre. Convertido a las culturas extranjeras, el festival es cada año el orgullo de uno o más países y reúne en diversos lugares de fiesta todo lo que constituye la cultura de un país: música, danza, cine, juegos y por supuesto la gastronomía. Este año se honrará a las Andaluces y Guinea-Bissau con un primer taller de cocina  el 16 de octubre en Aubervilliers, en el hogar de todos Berty Brecht y un segundo de cocina ibérica el 2 de noviembre en la Plaine Saint-Denis, en el barrio histórico de la Pequeña España. Encuentros auténticos y llenos de sabores garantizados, bajo el gobierno de Maite, en cargo de la organización del festival desde sus inicios, que da la bienvenida a todos, público o artista, con la misma calidez y alegría contagiosa. Los talleres de cocina duran alrededor de dos horas y son seguidos por la degustación de los platos preparados, en música, por supuesto!

Precio: 15 euros por persona.

Registrarse: maite@villesdesmusiquesdumonde.com o www.villesdesmusiquesdumonde.com

Lea mi artículo sobre los talleres de cocina del festival Villes des Musiques du Monde 2014 : lienzo

La Vagalame (Paris, distrito 13) – Nota : 8/10

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Dirección : 6 quai de la Gare 75013 Paris
Tél. :06 31 99 49 22

www.lavagalame.com/

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Última visita : mayo de 2013
Ambiente : Con amigos – Tarifa : barato

Una sorpresa a los pies de la Biblioteca François Mitterrand como esta choza establecida en las orillas del Sena. A pesar del tiempo húmedo y ventoso, el lugar estaba lleno de encanto: los pies en el agua en París, lejos de todo. La playa está casi aquí. En cualquier caso, las  mesas de picnic y el bar recuerdan vacaciones y tablas de embutidos y queso, acompañados con una buena cerveza o una copa de tinto vino (4 € incluyendo el depósito de 1 € que no se reclamará por supuesto) dan en la camaradería.

Gran idea si desea privatizar un lugar espacioso y agradable. Atención al servicio, bastante limitado.

La Vagalame
La Vagalame

Cursos de pasteleria del ayuntamiento de Paris – Nota : 9/10

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Fecha: octubre de 2013 a febrero de 2014 – Tarifa: 112 € el semestre + material que hay que comprar (cerca de 200 €)

Tuve la posibilidad de ser seleccionada entre los numerosos candidatos que habían solicitado a los cursos de pastelería del ayuntamiento de París después de un pequeño trayecto del combatiente:

  • selección sobre expediente (hay que motivar su elección, insistiendo sobre todo en el lado profesional),
  • prueba escrita sobre los conocimientos en pastelería,
  • y breve entrevista de motivación con uno de los profesores de pastelería.

Pues soy recibida y empiezo los cursos que se efectuan en una cocina profesional en París. Somos 3 por estación de trabajo y aprendemos con nuestro chef, Pascal, las bases de la pastelería: en primer lugar las tartas, luego hojaldres, la bollería, los entremeses y acabamos por los macarrones. Es intenso (cubrimos una parte muy ancha del programa práctico del CAP Pastelero), animado con pasión y benevolencia.

La leçon de tartes du CMA Paris
La leccion de tartas al CMA Paris

Me entreno todos los fines de semana para reproducir las recetas aprendidas: ellos son mi familia, mis amigos, colegas y vecinos qué se regalaron durante varios meses!

Bon planPara los que quieren la pastelería y que quieren practicarla a un nivel avanzado, no hay mejor lugar en París y el coste es más que razonable.

La lista de los utensilios personales que hay que aportar el día de la prueba práctica está aquí.

Chez Bebert (Paris, distrito 6) – Nota : 7/10

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Dirección : 71 Bd Montparnasse,  75006 Paris
Tél. : 01 42 22 55 31

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Última visita : Octubre de 2013 – Ambiente :  entre amigos – Tarifa : menú almuerzo a 16,90 €
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Chez Bébert es una institución, un pequeño pedazo de África del Norte en el centro de París. La decoración, los camareros y por supuesto la cocina nos trasladan en esta atmósfera caliente afuera. El menú del almuerzo a 16,90 € (excepto los domingos) es simple con primero – plato principal o plato principal /postre ofreciendo un cuscús merguez o un cuscús de pollo  o un tagine de pato con higos y albaricoques. La sémola tiene la finura deseada, las verduras estén tiernas y la carne bien condimentada. Es  un banquete real (no te vas a terminar los platos) por un precio bajo. Con 2 pasteles orientales en el menú y un suplemento de 3 € para el té a la menta, dejamos saciados por menos de 20 €. Un buen lugar en climas fríos.

Croque Eiffel en ensalada de canónigos

Version Français Drapeau France  English   Drapeau UKP1_Croque Eiffel - DSC02683La historia de la receta :

Este revisita del Croque Monsieur fue inspirada por un evento culinario del MOOC diseño culinario que he seguido en marzo de 2015. Fue revisando el Croque Monsieur en un plato de picoteo representante del terroir parisino. Elegí cortar el pan en forma de Torre Eiffel y colocarlo en un campo de ensalada de canónigos recordando el Champs de Mars situado a los pies de la Torre Eiffel.

Tiempo de preparación : 30 min – Tiempo de cocina: 15 min – Descanso : 24  horas

Ingredientes :

Para 8 Croques Eiffel (4 personas)

• 8 rebanadas de pan de sándwich
• 4 lonchas de jamón
• 100 g de queso de gruyere rallado
• Crema Mantequilla
• Para ½ l de bechamel :
o ½  l de leche
o 1 rebanada de cebolla
o ½ hoja de laurel
o 6 granos de pimienta
o 60 g de mantequilla
o 30 g de harina
o Sal , pimienta , nuez moscada
•   Ensalada de canónigos
• Vinagreta

Preparación:

El día antes :

Poner el gruyere rallado en la leche para que se ablanda y reservar en el refrigerador.

El día mismo :

Preparar la bechamel :

Pasar la leche en un tamiz para separar el gruyere de la leche. Lleve la leche a hervir en una cacerola con la rodaja de cebolla , el laurel y granos de pimienta . Detener el fuego y dejar reposar durante 10 minutos cubierto.Derretir la mantequilla en otra sartén. Añadir la harina, revolver 2 min.Retire del fuego y verter la leche caliente después se tamiza para eliminar la guarnición aromática, bata y llevar a ebullición, revolviendo .Añadir sal, pimienta y nuez moscada.

Preparar los Croques Eiffel :

Precalentar el horno de gas marca 6 (180 ° C).

Cortar las rebanadas de pan en triángulo (2 triángulos por rebanada). Hacer lo mismo con el jamón.

P1-1 Croque Eiffel - DSC02679Cubra un triángulo con mantequilla, a continuación poner un doble loncha de jamón con el tamaño de la rebanada de pan. Despuès cubrir con bechamel, luego cubrir con la segunda rebanada de pan. Cortar con un círculo en la base del triángulo para formar el arco de la Torre Eiffel.
P1_2 Croque Eiffel - DSC02680Colocar encima una mezcla de bechamel y queso. Repita el procedimiento para las otras rebanadas de pan.

Poner en el horno de 10 a 15 minutos bajo la parrilla en horno medio hasta que los Croques Eiffel tomen un color tigre bonita. Deben permanecer suave y no deben ser de color totalmente.

P1-3 Croque Eiffel -DSC02682

Ponga 2 Croques Eiffel por persona en una cama de ensalada de canónigos sazonada con vinagreta. Tome un tomate cereza en una espiga de madera y fijarlo en la punta del Croque Eiffel. ¡ Esta listo !