Pâte sucrée

L’histoire de la recette  :

La pâte sucrée s’utilise principalement pour des tartes avec pâte cuite à blanc.

.               Pâte sucrée

Temps de préparation : 15 min – Temps de repos: 30 min

Ingrédients pour 2 tartes de 24 cm de diamètre :

  • 250 g de farine T55
  • 1 œuf entier (ou 1 jaune et 7 cl d’eau)
  • 3 g de sel
  • 100 g de sucre glace
  • 125 g de beurre tempéré

Préparation à la main:

  1. Tamiser la farine, la disposer en fontaine sur le plan de travail.
  2. Au centre de la fontaine, travailler le beurre coupé en morceaux avec le sucre.
  3. Incorporer la farine au beurre sucré du bout des doigts.
  4. Dans un récipient, travailler l’œuf et le sel puis verser le au centre de la fontaine.
  5. Mélanger à la spatule puis écraser rapidement le mélange à pleines mains, la pâte se forme et s’échappe entre les doigts.
  6. Si nécessaire, fraiser la pâte une seule fois et énergiquement à l’aide d’un coupe pâte.
  7. Rassembler la pâte, lui donner une forme aplatie afin de l’abaisser plus facilement, la filmer à l’aide d’un film transparent puis laisser la reposer au frigo au moins 30 minutes. La pâte peut être confectionnée la veille.
.              Pâte filmée prête à être réfrigérée

Préparation au robot :

  1. Après tamisage, incorporer la farine, le sel, le sucre et le beurre en morceaux dans la cuve du batteur.
  2. Battre à vitesse lente à la feuille.
  3. Hydrater avec l’œuf à vitesse lente.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Bon planLes excédents de pâte peuvent être congelés crus ou cuits (fonds de tarte précuits) pour une utilisation rapide lors d’une prochaine recette.

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