Secrets de fabrication de galettes et crêpes (Saint-Denis)

La Bigoudene Crêperie, 11 allée des 6 Chapelles, 93200 Saint-Denis

www.labigoudene.fr

  Basilique de Saint-Denis

Prix : 6 €, Durée : 1h30

Date : Février 2018

Pour la Chandeleur, je me laisse tenter par une découverte/dégustation de galettes bretonnes organisée durant toute l’année par la crêperie La Bigoudene, via l’office de tourisme de la Seine Saint-Denis (www.tourisme93.com) grâce auquel j’ai déjà fait de bien belles découvertes. Pour un prix modique (6€ par personne), nous découvrons pendant près de 2 heures les secrets de fabrication des véritables galettes bretonnes, c’est-à-dire les galettes de sarrasin, également appelé blé noir bien qu’il ne s’agisse pas d’une céréale. En effet, le sarrasin, originaire d’Asie, appartient à la famille des polygonacées comme l’oseille ou la rhubarbe. Il ne contient pas de gluten mais a des qualités nutritionnelles très proches de celles du blé, ce qui en fit un élément indispensable de l’alimentation bretonne à partir du XVIème siècle.

Merci aux personnes qui nous ont accueillis lors de cette visite pour leur gentillesse et leur générosité aussi bien dans l’assiette (nous avons goûté de nombreuses galettes) que dans la transmission du savoir (les recettes sont fournies gratuitement sur le site labigoudene.fr et il nous a été remis à chacun les recettes des produits dégustés). On sent que la maison est authentique et travaille de bons produits frais (farine de sarrasin bio, beurre généreusement servi).

Démonstration-dégustation de galettes à La Bigoudene – Février 2018

Je recommande principalement la visite et un déjeuner à la crêperie aux personnes qui habitent ou travaillent à  Saint-Denis. Pour les autres dont je fais partie,  cela ne vaut pas nécessairement le coup de faire le déplacement. Je n’ai pas appris beaucoup de choses (c’est normal, la recette des galettes étant assez simple), si ce n’est quelques petits trucs et astuces que je vous livre ici:

  • Il existe de multiples déclinaisons de pâte à crêpes. L’important est de garder les proportions de farine et de liquide, soit 1,25 l de liquide non gras  pour 500 g de farine et une pincée de sel. Le liquide peut être un mélange d’eau de source, lait, bière, cidre, …
  • Le blé noir a besoin d’être battu pour fermenter. Il est conseillé de préparer la pâte la veille et de la laisser poser.
  • L’ajout de miel liquide dans la pâte donne à la galette une jolie couleur dorée.

Visites gourmandes organisées par l’office du tourisme de Seine Saint-Denis

C’est grâce à la fête de la gastronomie que j’ai connu le site de l’office du tourisme de Seine Saint-Denis (www.tourisme93.com) qui faisait la promotion de quelques événements culinaires. J’ai ainsi découvert nombre de visites culturelles, en Seine Saint-Denis mais également à Paris, proposées à des tarifs très intéressants (à partir de 6 euros la visite et en général aux alentours de 15 € l’activité d’environ 2 heures). Il y en a pour tous les goûts : ballades urbaines, découvertes du patrimoine industriel, théâtre et bien sûr gastronomie.

Collation au temple sikh de Bobigny – Octobre 2017

J’ai notamment noté côté cuisine :

  1. Secrets de fabrication de galettes et crêpes à la crêperie bretonne La Bigoudene (Saint-Denis)
  2. Balade botanique et atelier cuisine zéro déchet par Altrimenti (Bobigny)
  3. Balade-dîner au cœur du quartier chinois de Belleville (Paris)
  4. Barbès gourmand, cuisine de rue à la Goutte d’Or (Paris)
  5. La brasserie Gallia, manufacture de bières (Pantin)
  6. Brasserie La Parisienne : visite et dégustation de bières artisanales (Pantin)
  7. L’ancienne chocolaterie Menier (Noisiel)
  8. Visite d’un centre horticole (Aulnay sous Bois)

Sakura (Paris 17ème)

102 rue de Courcelles 75017 Paris

Tél. : 01 48 88 08 08

Courcelles

Ambiance: Japonais – Tarif:  Menu à partir de 10 €

Dernière visite : février 2019

.              Assiette de brochettes – Sakura

Resto japonais probablement tenus par des Chinois, Sakura (qui signifie fleur de cerisier en japonais) affiche les classiques menus sushis ou brochettes servis avec soupe miso et salade de choux. C’est bon, c’est sain, servi dans un cadre agréable (grande salle avec au fond de la pièce un espace abrité pouvant accueillir 3 grandes tablées (réservation possible y compris le midi) et à petit prix. Excellent rapport qualité/prix.

Au Petit Marguery (Paris, 17ème)

64 avenue des Ternes  75017 Paris

Tél. : 01 45 74 16 66

  Porte Maillot

Site : http://petitmarguery-rivedroite.com/

Ambiance: Traditionnel  – Tarif:  Menu 3 plats à 30 €

Dernière visite : septembre 2016

Soufflé au Grand Marnier – Au Petit Marguery

Restaurant offrant une cuisine traditionnelle, de saison, élégamment présentée dans l’assiette et en quantité plus que suffisante, le Petit Marguery est une valeur sûre pour un déjeuner ou dîner d’affaires ou de famille. Le menu 3 plats à 30 € offre une variété de plats appréciable (entrées : melon et coppa, poireaux et haddock fumé, velouté de cocos ou terrine de canard / plats : poulet fermier, black angus, poisson / desserts : Saint-Marcelin chaud ou froid, soufflé au Grand Marnier, moelleux au chocolat, fromage blanc).

Les plats testés étaient parfaitement cuits, notamment les filets de poulet moelleux avec la peau dorée légèrement croustillante. Dommage que le chef ait choisi d’accompagner ce plat servi avec un écrasé de pommes de terre d’une sauce maison à la tomate. Un jus de volaille aurait été tellement plus gourmand. Les classiques ont parfois du bon !

Service aimable et diligent.

Le comptoir des mers (Paris 4ème)

1, rue de Turenne 75004 Paris

Tél. : 01 42 72 66 51

  Saint-Paul

Site : http://comptoirdesmers.com/

Ambiance: Poissons et fruits de mer – Tarif:  50 €/pers. boisson incluse, formule huîtres à volonté le dimanche soir et le mercredi midi et soir à 36€

Dernière visite : juillet 2017

.             Paëlla de la mer – Le comptoir des mers

Un poissonnier qui fait restau ou un restau qui a sa poissonnerie : on se pose la question quand on passe devant le Comptoir des mers tant chaque partie est bien délimitée et dans son jus. Une belle devanture de poissonnier avec aquarium et étal et un très beau restaurant avec des tables sculptées à même le bois et une ambiance moderne et raffinée. A l’affiche, des fruits de mer (homard à 39 €, poulpe grillé à 26 €), des poissons (cabillaud, saumon, délicieuse et copieuse  paella de la mer  à 19 €) et 2 plats de viande (tartare de bœuf et pièce du boucher) pour ceux qui se seraient égarés ou auraient accompagné un adepte de poissons.

.             Poulpe grillé – Le comptoir des mers

Inutile de préciser que les poissons et crustacés sont de première fraîcheur, certains étant péchés à l’épuisette devant vos yeux. Les desserts à 9 € sont plus classiques (cheesecake, fondant au chocolat, mont-blanc meringue, ..) et ne laisseront pas un souvenir impérissable.

.              Moelleux au chocolat – Le comptoir des mers

Bon choix de vin (à partir de 6€ le verre, 20 € la demi-bouteille et 35 € la bouteille). Le comptoir des mers est un bon rapport qualité prix.

Service très agréable, on se sent bienvenu.

CIP 20 (Paris 20ème)

Adresse : 39 bis rue de Tourtille, 75020 Paris

Ouverts les mercredi, jeudi et vendredi midis

Tél. : 09 50 73 77 22

   Belleville

Site : http://www.traiteurcip20.com

Ambiance: Fait maison – Tarif:  Menu 2 plats à 12 €, 3 plats à 15 €

Dernière visite : février 2019

J’ai connu le restaurant solidaire des citoyennes interculturelles de Paris 20ème (CIP 20) lors d’un atelier de pâtisserie pendant la fête de la gastronomie 2017 (lire l’article ici). J’avais été enchantée par l’événement et m’étais promis de venir tester le restaurant, d’autant plus que les tarifs sont plus que raisonnables (plat du jour à 9€, entrées et desserts à 4 €, formules 2 plats à 12 €).

.             Couscous au poulet – CIP 20

Le jeudi, c’est couscous. Ça tombe bien, j’adore ça. Je m’y réfugie donc par un temps pluvieux de janvier et suis réconfortée par l’atmosphère chaleureuse du lieu. La salle est agréable, le service doux et souriant et l’assiette comme à la maison. C’est bon, c’est frais, que demander de plus ?

Pour terminer en beauté, le thé à la menthe accompagné de 3 petits gâteaux orientaux nous transporte de l’autre côté de la Méditerranée en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire.

.            Thé à la menthe et pâtisseries orientales

Super rapport qualité/prix et en plus on fait une bonne action en soutenant des femmes auto-entrepreneuses qui ont à cœur la diversité et le partage multi-culturel.

La Marée (Paris, 8ème)

Adresse : 1 rue Daru 75008 Paris

  Ternes

Ambiance: Bourgeois – Tarif: Menu à partir de 29 €

Dernière visite : janvier 2019

Soupe de poisson (La Marée)

La Marée, c’est un resto de poissons comme son nom l’indique. On attend donc une assiette fraîche et gouteuse. La soupe de poissons semble maison (je me serai bien passée des arrêtes et même d’un petit caillou, ce devait être des poissons de roche !). En revanche, les tagliatelles aux oursins ont plus le goût de la crème que des oursins.

Tagliatelles aux oursins (La Marée)

Pour finir, l’éclair au champagne me réconcilie avec le lieu bourgeois et feutré dont j’avais le souvenir. Je redonnerai sa chance au produit.

Eclair au champagne (La Marée)

Deux fois plus de piment (Paris, 11ème)

Adresse : 33 rue St Sébastien 75011 Paris

Tél. : 01 58 30 99 35

Richard Lenoir

Ambiance: Chinois– Tarif : 20 €/pers. boissons incluses

Dernière visite : septembre 2017

.             Deux fois plus de piment

Avec un tel nom (2 fois plus de piment), on sait que l’on va avoir les papilles qui frétillent en déjeunant ou dînant dans le restaurant créé par un étudiant d’origine chinoise qui a maintenant fait du chemin puisque l’on trouve plusieurs restos dans Paris, avec des noms tout aussi évocateurs (3 fois plus de piment et prochainement 5 fois plus de piment !). Le concept : proposer une cuisine sichuanaise forte en saveurs et en épices, la dose de piment étant choisie par le client à la commande (de 2 à 5). Accompagnés d’amis d’origine chinoise qui ont l’habitude de manger épicé, nous choisissons le niveau 3. Et là, ou lala, mes sinus ont été débouchés illico presto ! La dose est assez forte même si elle n’empêche pas d’apprécier les plats. La prochaine fois, un 2 (voire un 1 mais je ne suis pas sûre que cela existe) suffira amplement.

Dans l’assiette, une cuisine typique de la Chine avec des raviolis de porc (délicieux), des soupes de poisson (en fait des morceaux de poissons cuits dans un bouillon de légumes, avec morceaux de légumes croquants et herbes parfumées), du poulet, du bœuf mijoté avec des carottes et navets (souvenir de notre bœuf-carottes français), des accompagnements de riz, nouilles, aubergines sautées, etc. La cuisine est gouteuse, un peu grasse pour moi mais on en redemande.

Service très aimable, cadre bobo. Penser à réserver (aucune personne sans réservation acceptée pendant le service de ce samedi soir malgré des tables libres) et à prendre du cash (pas de CB ni chèques acceptés).

Les coulisses Carrefour (dans toute la France)

Lieu : Carrefour Bercy, place de L’Europe, Centre Commercial Bercy 2, 94220 Charenton-le-Pont

Date  : novembre 2017 – Durée: 2 heures -Tarif : Gratuit sur inscription

Pour la 3ème année, l’enseigne Carrefour ouvrait ses portes à ses clients afin de leur faire découvrir les coulisses de ses magasins. Toujours heureuse de percer les secrets de fabrication, je m’inscris pour la visite de mon hyper, Carrefour Bercy. Nous devions être un petit groupe de 5, nous ne sommes que 3, accompagnées de 2 employés du magasin, Frédéric le responsable du secteur Frais et Rodolphe un superviseur de caisses. Presque une visite particulière ! Après le café et les viennoiseries de bienvenue, nous partons à la découverte du laboratoire où sont confectionnées les pâtisseries vendues au rayon libre-service. Je suis assez surprise de constater que tout est fait maison, comme chez l’artisan boulanger : les cercles à entremets sont sur chariots, les petits gâteaux en train d’être emballés manuellement et  la pâte à chou pour les chouquettes dans la cuve du batteur.  Moi qui pensais que la plupart des gâteaux arrivaient surgelés d’une usine, j’en prends pour mon grade. Si c’est fait sur place dans les règles de l’art, pourquoi ne pas essayer la prochaine fois que je voudrai un gâteau et que je n’aurai pas le temps de le faire moi-même, par exemple pour un anniversaire ?

La visite se poursuit au labo de boulangerie. Là, 2 types de fours sont utilisés : le four à sole classique des boulangers où sont cuits les pains bios et spéciaux (délicieux, comme chez l’artisan boulanger) et les fours à chaleur ventilée où sont cuits les pains et baguettes ordinaires (aspect et goût industriels, à bannir).

Après les coulisses de la boulangerie-pâtisserie, nous partons vers les caisses où nous est expliqué le fonctionnement de ce service, avec moult détails sur les horaires et tâches des caissiers. Instructif. Je découvre également de nouveaux concepts auxquels je n’avais jamais prêté attention, comme la caisse réservée aux enfants, la caisse coupe file pour les clients qui s’identifient avec leur smartphone et rejoignent directement la caisse dès que leurs achats sont terminés, sans faire la queue, …

Panier Côté Coulisses offert en fin de visite

Voilà une superbe visite, réalisée dans des conditions très sympathiques (un sac garni de mignardises et pain du jour est offert en fin de visite) qui redonne un visage humain à l’hyper que l’on a souvent tendance à opposer aux petits commerces.

L’Illusion (Paris, 9ème)

Adresse : 31 rue La Bruyère 75009 Paris

    St Georges

Ambiance: Bobo – Tarif : Environ 30-35 € entrée/plat, verres de vin à partir de 6 €

Dernière visite : octobre 2017

C’est un cherchant un resto aux abords du théâtre de La Bruyère, que je tombe sur de bonnes critiques concernant l’Illusion. Le tarif étant intéressant (aux alentours de 25 € pour un plat + 1 dessert avec réduction de 30% sur La Fourchette) et le resto idéalement situé, nous tentons le coup avec des amis.

Le cadre bobo, l’assiette composée de produits frais et originaux (poisson du jour en croute de pavot) divinement cuisinés, le service impeccable en font à coup sûr une adresse à retenir, et pas uniquement les jours de théâtre.

Poisson du jour en croute de pavot – L’Illusion

Pour les amateurs de viandes, le megafat burger (double tranche de bacon et de fromage) ou la pièce du boucher (24 € chacun) servis sur  planche en bois avec des frites fraîches feront l’affaire.

Légère déception sur le dessert (cheesecake un peu fade à mon goût) mais  adresse que je recommande vivement.

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