Khobz tounes (gâteau fondant aux amandes)

L’histoire de la recette :

Le khobz tounes est un gâteau algérien aux amandes et à la chapelure, rendu très fondant par l’imbibage fait après cuisson avec un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Le khobz tounes est notamment consommé en période de ramadan.

Cette recette est celle de Samira Brahmia, artiste franco-algérienne qui nous a enseigné sa recette lors d’un atelier culinaire pendant le Festival des musiques du monde 2017.

Khobz tounes (gâteau fondant algérien aux amandes)

Temps de préparation : 30 min– Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

  • 2 bols de chapelure (biscottes mixées)
  • 1 bol d’amandes émondées
  • 1 bol d’œufs (entre 6 et 8 œufs selon la taille des œufs)
  • ½ bol de sucre en poudre
  • Zestes de citron
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • ½ bol d’huile ou de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • Pour le sirop : eau, sucre et 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Ustensiles :

  • 1 bol mesureur (bol de petit déjeuner)
  • 1 grand saladier
  • 1 moule à gâteau ou plat profond allant au four
  • 1 casserole
  • 1 couteau chef
  • 1 petite louche
  • Papier sulfurisé
  • 1 robot (facultatif)

Préparation :

  • A l’aide d’un robot ou d’un couteau, hacher grossièrement les amandes pour garder des petits morceaux d’amandes qui donneront de la texture au gâteau (ou utiliser de la poudre d’amande et des amandes effilées).
  • Mixer les biscottes pour les réduire en fine chapelure en utilisant soit un robot soit un rouleau à pâtisserie.
.               Les ingrédients du khobz tounes
  • Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère. Ajouter le beurre fondu mais pas trop chaud.
  • Malaxer la pâte avec les doigts.
.              Préparation du khobz tounes à la main
  • Couvrir le fond du moule à gâteau avec du papier sulfurisé, y verser la préparation.
.               Khobz tounes au moment d’être enfourné
  • Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer un sirop en faisant chauffer de l’eau et du sucre dans une casserole. En fin de cuisson, ajouter de l’eau de fleur d’oranger. Le sirop doit être assez liquide.
  • A la sortie du four, couper le gâteau en petits carrés à l’aide d’un couteau en laissant le gâteau dans son moule.
.               Le khobz tounes est divisé en carrés.
  • Arroser de sirop à l’aide d’une petite louche, en plusieurs fois de façon à ce que le gâteau s’imbibe bien entre chaque imbibage. Le khobz tounes doit avoir une texture assez spongieuse, similaire à celle d’un baba au rhum.
  • Servir les petits carrés de gâteau dans une assiette à dessert, accompagnés de thé à la menthe.

Bon planInutile de (trop) sucrer le thé car le gâteau est déjà bien sucré.

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