Cours de pâtisserie de la Mairie de Paris – Note : 9/10

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Date : Octobre 2013 à février 2014 – Tarif : 112 € le semestre + matériel à acheter (environ 200 €)

J’ai eu la chance d’être sélectionnée parmi les nombreux candidats ayant postulé aux cours de pâtisserie de la mairie de Paris après un petit parcours du combattant :

  • sélection sur dossier (il faut motiver son choix, en insistant surtout sur le côté professionnel),
  • test écrit sur les connaissances en pâtisserie,
  • et bref entretien de motivation avec l’un des professeurs de pâtisserie.

Je suis donc reçue et démarre les cours qui ont lieu dans une cuisine professionnelle à Paris. Nous sommes 3 par poste de travail et apprenons avec notre chef, Pascal, les bases de la pâtisserie : tout d’abord les tartes, puis la pâte à choux, la pâte feuilletée, la viennoiserie, les entremets et nous terminons par les macarons. C’est intense (on couvre une très large partie du programme pratique du CAP Pâtissier), animé avec passion et bienveillance.

La leçon de tartes du CMA Paris
La leçon de tartes au CMA Paris

Je m’entraîne tous les week-ends à reproduire les recettes apprises : ce sont ma famille, mes amis, collègues et voisins qui se sont régalés pendant plusieurs mois !

Bon planPour ceux qui aiment la pâtisserie et qui veulent la pratiquer à un niveau avancé, il n’y a pas mieux à Paris et le coût est plus que raisonnable.

La liste des ustensiles personnels à apporter le jour de l’épreuve pratique est ici.

19 réflexions sur « Cours de pâtisserie de la Mairie de Paris – Note : 9/10 »

    1. Bonsoir Niwat,
      Pour obtenir le diplôme du CAP Pâtissier, il faut passer l’examen d’Etat national. Les inscriptions ont lieu vers octobre sur le site du siec (www.siec.education.fr) et les épreuves entre avril et juin. Si vous avez déjà un diplôme niveau bac ou plus, vous aurez des équivalences pour les épreuves générales (français, maths, etc.). Vous aurez uniquement l’épreuve pratique (Fabrication de pâtisserie) et les 2 écrits de pâtisserie (Approvisionnement & Gestion des stocks et Prévention Santé Environnement) à passer.
      Les cours du CMA donnent de bonnes bases mais il faut beaucoup s’entraîner pour maîtriser les gestes techniques professionnels.
      Bon courage et accrochez-vous si vous voulez décrocher l’examen !
      Sandrine

  1. Bonjour Sandrine,
    Peux-tu nous partager la liste du matériel à acheter ? 200 euros c’est une somme quand même….Je me suis inscrite au cours, je ne sais pas encore si je vais être acceptée, mais j’aimerais anticiper et voir s’il n’y a pas du matériel disponible sur le Boncoin. Merci d’avance !

  2. Bonjour Sandrine,
    Je suis acceptée aux cours de pâtisserie ! Je suis très heureuse mais je m’inquiète pour les tests. En quoi consistent-ils ?
    De plus, j’ai vu qu’il est nécessaire d’acheter une tenue mais faut-il forcément une mallette avec le matériel.
    Merci beaucoup 🙂

    1. Bonjour Eva,
      Félicitations pour cette 1ère étape!
      Les tests de sélection comprennent un questionnaire assez simple auquel un amateur peut répondre en ayant des connaissances très basiques et un peu de bon sens (par exemple donner la composition de la crème d’amande) et un entretien de motivation qui a duré une dizaine de minutes dans mon cas. C’est surtout à ce moment-là que la sélection se fait. Il faut mettre en avant le plus possible tes motivations pour la pâtisserie, si possible professionnelles. Il faut bien sûr que cela soit sincère. En réfléchissant bien, tu arriveras sans doute à illustrer ce que tu as envie de faire de ces cours par des exemples un peu pros, comme organiser des goûters d’anniversaire pour des enfants, prêter mains fortes pour des événements familiaux / associatifs qui nécessitent un traiteur, etc.
      Concernant la tenue, on doit impérativement avoir une veste de pâtissier et un couvre-chef. Le pantalon et les chaussures ne sont pas obligatoires pour les cours du CMA, je ne les ai achetés que pour l’examen du CAP. Le coût n’était pas très élevé, de mémoire 20 ou 30 € chacun (j’ai été chez Bragard, un magasin pour les professionnels où tout le monde peut aller). Pour la mallette, c’est mieux si tu as ton propre matériel, cela te permet de t’entraîner à la maison le week-end mais cela n’est pas absolument impératif. Comme nous étions 3 par plan de travail, nous faisions un roulement avec mes 2 co-équipiers afin de ne pas tous ramener notre mallette chaque semaine. Je suis sûre que tu pourras faire de même et t’équiper au fur et à mesure si tu n’as pas envie de tout acheter immédiatement. Le centre a aussi la plupart du matériel, que tu peux emprunter lors des cours.
      N’hésites pas si tu as d’autres questions et bonnes séances de pâtisserie !
      Sandrine

  3. Bonjour,

    Je sais que le post date un peu, mais je vais quand même poser ma question dans l’espoir qu’on y réponde !

    Je vais m’inscrire aux cours de la mairie de Paris fin août, et j’aimerai vraiment savoir ce que je dois étudier pour le test écrit sur la pâtisserie ? Je ne trouve aucune information en ligne et ça me stresse énormément car je sais qu’il y a très peu de places et beaucoup d’inscrits donc j’aimerai vraiment être préparée au mieux et essayé de faire un sans faute au test pour leur montrer que j’ai pleins de connaissances et que je suis hyper motivée ! (sauf qu’en vrai j’ai pas beaucoup de connaissances d’ou l’intérêt d’étudier !)

    De plus, j’avais vu en ligne sur le site de la mairie que les cours coûtaient 80€, est ce seulement l’inscription qui est à ce prix ? et il n’était pas non plus indiqué sur le site que je devais me fournir tous le matériel etc …. Du coup je suis encore plus perdue et stressée ! Si c’est possible d’avoir une idée du budget que je puisse m’y préparer ça serait cool.

    J’ai vraiment vraiment vraiment envie de passer mon CAP pâtissier mais il y a très peu d’informations en ligne, votre aide me serait vraiment précieuse !

    Merci d’avance ! 🙂

    1. Bonsoir Mélodie,
      sur la base de mon expérience d’il y a 3 ans, il n’y a pas s’inquiéter pour le test écrit. Ce n’est pas un examen professionnel, il faut simplement connaître quelques bases à la portée d’un amateur. A mon avis, si tu lis les recettes de bases (pâte à choux, génoise, crème d’amande, etc.) d’un livre de pâtisserie, ce sera suffisant. Pas la peine d’apprendre les recettes par coeur (même au CAP, ils fournissent les ingrédients et les quantités de la recette, mais pas le déroulé) mais cela te permettra d’avoir des notions et des réflexes pour répondre aux questions techniques, qui de mon point de vue étaient vraiment secondaires. Les profs cherchent plutôt à savoir pourquoi tu veux suivre le cours et ce que tu pourras apporter au groupe.
      Pour le budget, il faut prévoir environ 300 € qui comprennent l’inscription (151 € le semestre cette année) et le matériel (entre 100 et 200 € en fonction de ce que tu as déjà). Les profs demandent que chacun ait au minimum un tablier professionnel, une charlotte ou une toque et une mallette avec des ustensiles dont ils donnent la liste le 1er jour (spatule, fouet, couteaux, etc.). C’est vrai que c’est une somme mais c’est un investissement dont tu profiteras pendant plusieurs années pour réaliser plus facilement tes recettes de tous les jours à la maison.
      Je vais republier d’ici la fin de la semaine des articles sur le sujet (se préparer au CAP Pâtissier) que j’ai écrits l’an dernier et que j’ai retirés après la période d’examen. Ta question me laisse penser qu’il peut être utile d’avoir ces articles dans les permanents. Je le fais très vite.
      Bon courage pour la suite !
      Sandrine

  4. Bonjour ! Bravo ! ça donne envie !
    je me suis inscrite aux mêmes cours, la sélection aura lieu le 21 septembre, pourriez-vous me dire comment vous vous êtes préparée pour être reçue ?
    Merci d’avance 🙂
    Anne

    1. Bonjour Anne,
      désolée de ne pas avoir pu vous répondre avant. Pour mettre toutes les chances de votre côté, que ce soit pour les cours de la mairie de Paris ou pour les autres formations publiques ou privées, je pense que c’est la motivation professionnelle qui fait la différence. Il y a beaucoup de demandes, les organismes doivent donc faire un tri sélectif et il est plus « logique » de donner sa chance à quelqu’un qui a besoin du diplôme pour travailler qu’à quelqu’un qui vient dans un but de loisir. Ensuite, il faut quelques connaissances de base, très simples à acquérir en lisant un livre de pâtisserie, même pour amateurs.
      Bonne chance pour la suite !
      Sandrine

  5. Bonjour. Je suis végétarienne et pour ouvrir ma pâtisserie je dois avoir des bases et cette formation courte va beaucoup m aider. Dis moi pendant les préparations à base de gélatine et d œuf . Faut il goûter ses plats??? Ou bien c est pas obligé . Je sais que c est une étrange question . Mais végétarien ou non nous devons tous passer par le cap classique mais je ne voudrais pas aller à l encontre de ma philosophie de vie. Merci pour ta réponse qui va déterminé mon inscription à ce cours de pâtisserie.

    Merci d avànce

    1. Bonjour Eden,
      Il n’y a pas de problème pour les personnes qui présentent des allergies ou ont des restrictions alimentaires, on n’est pas obligé de goûter les préparations.
      Bon courage pour les cours puis le CAP !
      Sandrine

  6. Bonjour,

    Je viens seulement de découvrir la possibilité de bénéficier des cours de CAP Pâtisserie de la Mairie de Paris. Actuellement salariée dans un tout autre domaine, je cherche à me reconvertir pour ouvrir mon propre salon de thé. J’ai quelques bases en pâtisserie mais très rudimentaires.
    Ma question est assez particulière mais pensez-vous que mon profil ait une chance pour participer à la formation 2018-2019? Je suis prête à étudier sérieusement. Si vous avez par ailleurs des conseils de livres de bases, je suis preneuse.
    Bonne journée à vous et merci pour votre aide!

    1. Bonjour Manon,
      je pense que tu as toutes tes chances pour décrocher un cours avec un projet professionnel mais comme il y a beaucoup plus de demandes que de places, rien n’est garanti. Les cours de pâtisserie de la mairie de Paris sont semestriels. Il y aura une seconde session à partir de mars 2018. Les inscriptions se feront sur le même site durant la dernière semaine de janvier et la première semaine de février 2018.
      Pour te préparer, je te conseille 2 ouvrages de référence à destination des élèves qui préparent les diplômes professionnels:
      Le livre du pâtissier de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre
      Cuisine de référence de Michel Maincent-Morel

      Bon courage pour la suite.
      Sandrine

  7. Bonjour,

    Où faut il s’adresser pour pouvoir s’inscrire au cours? J’ai regarder sur le site de la mairie de Paris mais je ne trouve rien. Si tu as un lien peux tu me le transmettre ?
    Sais tu si il y a un roulement qui commence pour janvier ?
    Merci !

      1. Bonjour,
        Il ne me semble pas qu’il y ait une session pour ce semestre. J’ai beau chercher sur le site, je trouve une formation passée qui commençait en septembre mais pas de session pour 2018

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