Cornes de gazelle

L’histoire de la recette :

Cette recette de petits gâteaux marocains a de façon assez surprenante été découverte dans un magazine édité par une grande marque française de l’agro-alimentaire. Après l’avoir testée, je n’ai ni voulu en changer ni participer à un cours de pâtisserie sur la confection de cornes de gazelle, pourtant proposé par d’authentiques cuisinières magrébines. C’est dire si la recette est réussie !

.                          Cornes de gazelle maison

Temps de préparation : 30 min– Temps den repos : 24h, Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 75 g de beurre mou
  • Sel

Pour la farce :

  • 250 g d’amande en poudre
  • 125 g de sucre glace
  • 75 g de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la décoration : sucre glace (facultatif)

Ustensiles :

  • Rouleau à pâtisserie
  •  Pinceau à pâtisserie
  •  Emporte-pièce de 10 cm de diamètre
  •  Papier sulfurisé
  •  Film transparent

Préparation :

  • Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Si besoin, ajouter quelques cuillerées d’eau afin d’obtenir une pâte lisse. Envelopper dans un film transparent et laisser reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur.
  • Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Filmer et laisser reposer au moins un quart d’heure au réfrigérateur.
  • Farinez le plan de travail, étaler la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper des cercles de 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné.
.                La découpe de la pâte à l’emporte-pièce
  •  Poser un boudin de farce au centre du cercle, humidifier les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau.
.            La confection de la corne de gazelle
  • Refermer en appuyant bien. Courber pour former un croissant de lune.

    .             Corne de gazelle façonnée à la main
  • Poser les cornes de gazelle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 24 h au sec et au frais.
.               Cornes de gazelle au repos

 

  • Le lendemain, préchauffer le four à 160°C et faire cuire les cornes de gazelle pendant 20 minutes.

Bon planOptionnel : pour la touche déco, on peut rouler les cornes de gazelle dans du sucre glace une fois qu’elles ont refroidi.

  • Servir les cornes de gazelle avec un thé à la menthe et/ou une salade d’oranges pelées à vif, tranchées en rondelles et parsemées de cannelle ou d’eau de fleur d’oranger et d’amandes effilées torréfiées à sec.

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