Conférence Vins insolites (Le Cordon Bleu Paris)

Lieu : Le Cordon Bleu – 13 quai André Citroën 75015 Paris

  Javel André Citroën

Date  : Février 2018 – Durée: 1,5 heure -Tarif : 10 €

www.cordonbleu.edu

La célèbre école de cuisine Le Cordon Bleu renouvelle le cycle de conférences autour de la gastronomie initié en 2016/2017 mais cette année les conférences sont payantes (10 €, conférence d’environ 1,5 h). Je sélectionne donc celles auxquelles je compte participer et me laisse tenter par un intitulé énigmatique : les vins insolites. En quoi un vin peut-il être insolite ? C’est d’ailleurs par cette question que Pierrick Bourgault, conférencier du jour qui se définit comme un artisan en écriture et photographie, lance le débat. Les réponses fusent au sein de l’auditoire composé d’une quinzaine de passionnés et/ou curieux amateurs de vins :

  • L’altitude à laquelle poussent les vignes : eh oui, la Réunion produit du vin à partir de vignes perchées à plus de 1.600 m d’altitude ;
  • La température au moment des vendanges, avec le vin de glace (vin issu de raisins vendangés en hiver, produit au Canada, en Allemagne et en Alsace) ;
  • La couleur : j’apprends avec étonnement qu’il existe des vins orange, tirés d’un cépage de vin blanc vinifié comme un vin rouge, c’est-à-dire avec la peau du raisin qui donne une coloration orangée au moût ;
  • Le mode de vinification : en amphores (jarres en terre cuite utilisées depuis l’Antiquité) par exemple ou bien avec de la neige carbonique.
San Giovese Via Mari 2016 – Bouteille numérotée 13

Après ces découvertes surprenantes, place aux dégustations ! Nous testons 6 crus dans la salle de dégustation de vins de l’école, bien équipée à cet effet : 2 blancs, 1 rosé et 1 rouge pétillants et 2 rouges. Mon préféré est un San Giovese dit vin de balcon, produit à seulement 31 bouteilles par an par un Italien passionné qui cultive la vigne sur sa terrasse en Toscane. Merci à Pierrick Bourgault d’avoir partagé avec nous cette rareté, offerte par le producteur désireux de figurer dans le livre de M. Bourgault, Vins insolites. Voilà qui est chose faite.

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