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Yemista (légumes farcis)

L’histoire de la recette  :

Les yemista sont des légumes farcis, en général avec du riz et/ou du boulghour et la chair des légumes servant de contenants. On peut y ajouter de la viande ou tout ce qui nous passe entre les mains (pignons de pain, raisins secs, etc.) selon l’un des musiciens du groupe de musique traditionnelle crétois Stelios Petrakis qui nous a transmis la recette héritée de sa mère. Cette recette a été réalisée lors d’un atelier de cuisine dans le cadre de l’édition 2018 du festival Villes des musiques du monde qui se tient chaque année de la mi-octobre à la mi-novembre en Seine Saint-Denis.

.               Yemista (légumes farcis)

Temps de préparation : 30 min –  Temps de cuisson : 1 heure

Matériels :

  • 1 mixeur
  • 1 couteau
  • 1 bol
  • Cuillère parisienne ou petite cuillère pour évider les légumes
  • Plat à rôtir
  • Papier aluminium

Ingrédients :

  • Légumes à farcir : poivrons, aubergines, courgettes, tomates, pommes de terre
  • 1 oignon
  • Riz
  • Boulghour
  • Fromage râpé
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Cumin
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Laver et sécher tous les légumes à farcir.
  • Couper le haut de chaque légume et réserver ce chapeau. Si les légumes sont gros, les couper en deux afin de faire 2 contenants pour la farce.
  • Evider les légumes à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère et réserver dans un bol.
  • Mixer 1 oignon à l’aide d’un robot mixeur. Réserver.
  • Mixer la chair de tous les légumes évidés.
  • Dans un grand bol, mélanger la chair des légumes, les oignons, le persil ciselé et ajouter du riz et/ou du boulghour cru. La quantité de riz doit représenter à peu près la moitié du volume des légumes. Ajouter du cumin, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Si la préparation semble sèche, ajouter de l’eau pour avoir une préparation bien humide, pour permettre au riz de cuire au four. Goûter la farce et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Dans un plat allant au four, placer les légumes évidés, saler et remplir de farce jusqu’à ras bord. Verser ensuite dans les contenants le jus des légumes s’il en reste et un léger filet d’huile.
  • Poser les chapeaux sur chaque légume. Parsemer de fromage râpé et couvrir le plat de papier aluminium.
.               Yemista prêts à être enfournés
  • Enfourner à four chaud (entre 200 et 220 °C) et cuire 20 minutes puis baisser le four à 180-200°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
.              Yemista à la sortie du four

Et voilà un plat sain et coloré à apporter directement sur la table !

Tagine d’agneau aux artichauts et petits pois

Tagine d’agneau aux artichauts et petits pois

L’histoire de la recette :

Cette recette de tagine a été cuisinée lors du Festival des musiques du monde 2017, à Aubervilliers, en Seine Saint-Denis. On la doit à Samira Brahmia, artiste franco-algérienne, qui officie aussi bien derrière les fourneaux que derrière sa guitare. Nous avons d’ailleurs eu droit à un mini concert pendant que le tagine cuisait à petit feu, de quoi se mettre dans l’ambiance !

Samira Brahmia à la guitare (Festival des musiques du monde 2017)

Temps de préparation : 30 min– Temps de cuisson : 90 min

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau désossé
  • Fonds d’artichaut surgelés
  • Petits pois frais ou surgelés
  • Oignons
  • Epices : sel, poivre, gingembre en poudre et cannelle
  • Beurre
  • Optionnel pour les frites de patates douces: patates douces et huile d’arachide

Ustensiles :

  • 1 grande cocotte
  • 1 autocuiseur
  • 1 plat allant au four
  • Optionnel pour les frites de patates douces: 1 poêle

    Préparation :

  • Couper le gigot en gros morceaux.
  • Les faire revenir dans une cocotte avec du beurre. Assaisonner avec du sel, du poivre, du gingembre en poudre et de la cannelle.
  • Hacher les oignons finement. Les ajouter à la viande quand elle a coloré. Laisser cuire à petit feu.
  • Faire cuire les fonds d’artichaut surgelés à la vapeur dans un autocuiseur ou couscoussier.
  • Mettre les artichauts cuits dans la cocotte avec la viande. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Laisser mijoter quelques minutes.
La viande d’agneau et les artichauts mis à revenir ensemble
  • Retirer la viande de la cocotte, la mettre dans un plat et l’enfourner à four chaud pour terminer la cuisson au four.
  • Ajouter les petits pois dans la cocotte quand les artichauts sont bien tendres.
    Les artichauts et les petits pois cuisent à petit feu

    Lorsque la viande et les légumes sont cuits, servir le tagine d’agneau accompagné des artichauts et petits pois.

    Tagine d’agneau aux artichauts et petits pois, accompagné de frites de patate douce

    On peut également accompagner ce plat de frites de patates douces. Il suffit d’éplucher les patates, les couper en forme de frites et les faire frire dans l’huile d’arachide jusqu’à cuisson.

Frites de patate douce cuites dans une poêle avec de l’huile d’arachide

Pizza blanche à la tome de Cantal

Pizza blanche
Pizza blanche

L’histoire de la recette :

La pizza bianca (pizza blanche) qui se différencie de la pizza traditionnelle à base de pâte à pain et sauce tomate est également originaire de Naples en Italie.  Initialement plat du pauvre, la pizza reste peu onéreuse, rapide à préparer et constitue un repas complet et équilibré.

Bon planLa pâte peut être congelée et les restes du frigo (viande, légumes, fromage, etc.) utilisés comme garnitures de multiples déclinaisons.

Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 10 min – Temps de repos : 1 heure

Ingrédients pour une pizza de 30 cm de diamètre

Pour la pâte à pizza:

  • 200 g de farine
  • 12,5 cl de lait
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture:

• 150 g de ricotta
• 30 g de parmesan râpé
• 100 g de tome fraîche de Cantal (ou mozzarella ou autre fromage)
• 1 bouquet de persil

• 1 bouquet de basilic
•  Quelques pignons de pin
• Sel, poivre
• Une grosse poignée de roquette

Préparation :

Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, le lait tiède et l’huile. Pétrir la pâte 5 à 10 minutes puis la mettre en boule et laisser reposer 1 heure à température ambiante dans un bol recouvert d’un linge humide.

Mélanger la ricotta, le parmesan et les herbes ciselées. Saler et poivrer.

Etaler la pâte à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnir avec le mélange ricotta-herbe-parmesan et déposer des tranches de tome sur la pizza, ainsi que quelques pignons.

Préchauffer le four à 240 °C et enfourner la pizza. Cuire pendant 10 à 12 minutes à 200 °C.

A la sortie du four, parsemer de roquette, d’un filet d’huile d’olive et servir de suite.