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Tarte soleil

L’histoire de la recette :

D’une facilité déconcertante, rapide, économique, délicieuse et d’aspect des plus appétissants, la tarte soleil, que j’ai récemment découverte grâce à une amie, a ravi les papilles de mes invités lors des repas de fêtes de cette fin d’année 2016. Idéale à l’apéritif et très conviviale (chacun détaille les rayons du soleil en guise de feuilletés apéritif), cette tarte est un succès garanti.

On trouve de nombreuses variantes (tarte sucrée, tarte en forme de sapin de Noël,…) sur internet.

Tarte Soleil

Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 30 min – Temps de repos: 30 min

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (pour les plus courageux, la recette de la pâte feuilletée maison est ici)
  • 100 g de gruyère râpé (ou fromage frais à tartiner)
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Eau, sel

Ustensiles :

  • 1 verre moyen
  • 1 couteau d’office
  • 1 pinceau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé

Préparation :

Disposer un cercle de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonner le pourtour à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau sur une largeur d’environ 2 cm.

Cette opération permet de souder aisément les 2 cercles de pâtes et délimite la partie à ne pas garnir.

Disposer le fromage sur l’abaisse de pâte feuilletée.

Disposer les 3 tranches de jambon de façon à couvrir toute la surface de l’abaisse, en évitant que les tranches de jambon ne se chevauchent.

Disposer par-dessus la 2ème abaisse de pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant légèrement.

Dorer à l’aide du pinceau trempé dans le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau salée.

Réserver au réfrigérateur pendant ½ heure (facultatif).

Cette étape facultative permet de faire durcir la pâte qui sera plus facile à couper lors de l’étape suivante.

A l’issue du repos au frais, préchauffer le four à 200°C.

Poser un petit verre au centre de la pâte pour délimiter le centre du soleil.

Détailler la tarte Soleil en quartiers

A l’aide d’un couteau d’office, couper la pâte en 16 parts égales (couper d’abord 4 parts égales puis partager chaque quartier en 4) en partant du centre du soleil vers les bords, pour former les rayons du soleil.

Torsader 2 fois sur eux-mêmes chacun des 16 rayons de soleil.

Torsader la tarte Soleil

Dorer avec le reste du jaune d’œuf les parties non dorées de la pâte torsadée.

Baisser le four à 180°C et enfourner environ ½ heure, jusqu’à ce que la pâte ait une jolie couleur dorée.

Servir la tarte soleil chaude ou tiède.

Navettes apéritives

L’histoire de la recette :

Pour les fêtes de fin d’année, plutôt que d’acheter des navettes apéritives chez le boulanger ou le traiteur, il est assez facile d’en réaliser soi-même. Elles seront adaptées aux goûts de la maison, préparées avec de bons produits et très abordables au niveau du prix, avec en plus le plaisir de dire « c’est moi qui les ai faites ! »

Navettes apéritives faites maison

Temps de préparation : 1,5 heure – Temps de cuisson : 15 min – Temps de repos: 3 heures

Ingrédients pour environ 25 navettes

• 1 jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau pour la dorure

• Garnitures : saumon, foie gras, jambon blanc, jambon fumé, etc.

Ustensiles :

  • Robot pâtissier (de préférence mais préparation réalisable à la main)
  • Bol
  • Papier film
  • Papier sulfurisé
  • Coupe pâte (ou un couteau)
  • Pinceau à pâtisserie
  • Plaque à pâtisserie
  • Grille à pâtisserie
  • Balance de cuisine
  • Couteau d’office

Préparation :

La veille :

Le jour J :

  • Le jour même, couper des pâtons de 20 g à l’aide d’un coupe pâte.
  • Les bouler, c’est-à-dire faire une petite boule que l’on fait tourner sur elle-même sur le plan de travail fariné.

Bon planTravailler la pâte froide et fariner légèrement vos mains et le plan de travail pour façonner plus facilement les boules.

  • Aplatir la boule avec le plat de la main. Replier le haut et le bas de la pâte vers le milieu puis replier les côtés gauche et droit vers le milieu et rouler sur le plan de travail pour former un petit boudin. Ce façonnage permettra à la navette de bien se tenir à la cuisson.
  • Poser les navettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu’elles puissent doubler de volume sans se toucher.

Bon planSi nécessaire, retirer l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau à pâtisserie sec. Cela évitera aux pièces d’être ternes après cuisson.

  • Dorer au jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau.
  • Laisser les navettes pousser pendant 1 à 2 heures à température ambiante (ou dans le four à basse température (35 °C maximum)) jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
Navettes après pousse
  • Dorer une seconde fois et parsemer de graines de sésame ou de pavot pour une jolie décoration.
  • Enfourner 15 minutes à 200°C.
  • Mettre à refroidir sur grille.
Navette sur grille de refroidissement
  • Lorsque les navettes ont refroidi, les couper en deux à l’aide d’un couteau d’office et garnir selon votre choix (saumon, foie gras, jambon, etc.).