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Pastelería

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La pastelería es sin duda alguna un arte: ciertos escaparates de pasteleros-chocolateros-confiteros ponen por delante verdaderas joyas que necesitan proezas técnicas a ejemplo de las esculturas en chocolate de tamaño natural de Patrick Roger o de las  » Joyas de la Gula » del Café Pouchkine. Es posible sin embargo realizar pastelerías bluffantes siendo un aficionado. Para eso, no necesidad de técnicas extraordinarias o de materiales de competición aunque un equipo mínimo de base es necesario.

Cupcakes maison réalisés lors d’un atelier Décoration de gâteaux au Centre d’animation R. Goscinny à Paris 13ème – Mars 2015
Cupcakes realizados en un taller de Cake Design en el centro de animacion R. Goscinny en Paris 13 distrito – Marzo de 2015

Todavía, hay que reconocer que la principal dificultad para un no profesional es sin duda el tiempo que requiere : el tiempo de preparación y sobre todo de pausa hacen una pasión que puede volverse rápidamente consumidora de tiempo y repeler a los impacientes (hay que prever su gana de bollería cuando 5 horas son necesarias para la preparación y para el crecimiento de los bollos de leche) pero se da el gusto tanto de darse el gusto invitando a su familia y sus amigos que olvido el tiempo y la energía que hace falta para hacer una preparación que se puede encontrar totalmente preparada en supermercado tal como la pasta de hojaldre o comprar a la panadería tal como las medias lunas.

Mis buenas recetas son clasificadas por país luego por categoría de preparaciones / pastelerías:

1. Francia

  1. Las bases
    1. Las pastas
      1. La pasta de hojaldre
    2. Las cremas
      1. La crema pastelera
  2. Los jarabes y las coberturas
  3.  Las tartas
  4.  Las pastelerías a base de pasta a col y pasta de hojaldre
    1. Torta de los reyes
  5. Los entremeses
    1. Royal Chocolat
  6. La bollería
    1. Brioche
  7. Otras dulzuras
    1. Madeleines (receta de Lenôtre)
    2. Mostachones