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Pastelería

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La pastelería es sin duda alguna un arte: ciertos escaparates de pasteleros-chocolateros-confiteros ponen por delante verdaderas joyas que necesitan proezas técnicas a ejemplo de las esculturas en chocolate de tamaño natural de Patrick Roger o de las  » Joyas de la Gula » del Café Pouchkine. Es posible sin embargo realizar pastelerías bluffantes siendo un aficionado. Para eso, no necesidad de técnicas extraordinarias o de materiales de competición aunque un equipo mínimo de base es necesario.

Cupcakes maison réalisés lors d’un atelier Décoration de gâteaux au Centre d’animation R. Goscinny à Paris 13ème – Mars 2015
Cupcakes realizados en un taller de Cake Design en el centro de animacion R. Goscinny en Paris 13 distrito – Marzo de 2015

Todavía, hay que reconocer que la principal dificultad para un no profesional es sin duda el tiempo que requiere : el tiempo de preparación y sobre todo de pausa hacen una pasión que puede volverse rápidamente consumidora de tiempo y repeler a los impacientes (hay que prever su gana de bollería cuando 5 horas son necesarias para la preparación y para el crecimiento de los bollos de leche) pero se da el gusto tanto de darse el gusto invitando a su familia y sus amigos que olvido el tiempo y la energía que hace falta para hacer una preparación que se puede encontrar totalmente preparada en supermercado tal como la pasta de hojaldre o comprar a la panadería tal como las medias lunas.

Mis buenas recetas son clasificadas por país luego por categoría de preparaciones / pastelerías:

1. Francia

  1. Las bases
    1. Las pastas
      1. La pasta de hojaldre
    2. Las cremas
      1. La crema pastelera
  2. Los jarabes y las coberturas
  3.  Las tartas
  4.  Las pastelerías a base de pasta a col y pasta de hojaldre
    1. Torta de los reyes
  5. Los entremeses
    1. Royal Chocolat
  6. La bollería
    1. Brioche
  7. Otras dulzuras
    1. Madeleines (receta de Lenôtre)
    2. Mostachones

Croque Eiffel en ensalada de canónigos

Version Français Drapeau France  English   Drapeau UKP1_Croque Eiffel - DSC02683La historia de la receta :

Este revisita del Croque Monsieur fue inspirada por un evento culinario del MOOC diseño culinario que he seguido en marzo de 2015. Fue revisando el Croque Monsieur en un plato de picoteo representante del terroir parisino. Elegí cortar el pan en forma de Torre Eiffel y colocarlo en un campo de ensalada de canónigos recordando el Champs de Mars situado a los pies de la Torre Eiffel.

Tiempo de preparación : 30 min – Tiempo de cocina: 15 min – Descanso : 24  horas

Ingredientes :

Para 8 Croques Eiffel (4 personas)

• 8 rebanadas de pan de sándwich
• 4 lonchas de jamón
• 100 g de queso de gruyere rallado
• Crema Mantequilla
• Para ½ l de bechamel :
o ½  l de leche
o 1 rebanada de cebolla
o ½ hoja de laurel
o 6 granos de pimienta
o 60 g de mantequilla
o 30 g de harina
o Sal , pimienta , nuez moscada
•   Ensalada de canónigos
• Vinagreta

Preparación:

El día antes :

Poner el gruyere rallado en la leche para que se ablanda y reservar en el refrigerador.

El día mismo :

Preparar la bechamel :

Pasar la leche en un tamiz para separar el gruyere de la leche. Lleve la leche a hervir en una cacerola con la rodaja de cebolla , el laurel y granos de pimienta . Detener el fuego y dejar reposar durante 10 minutos cubierto.Derretir la mantequilla en otra sartén. Añadir la harina, revolver 2 min.Retire del fuego y verter la leche caliente después se tamiza para eliminar la guarnición aromática, bata y llevar a ebullición, revolviendo .Añadir sal, pimienta y nuez moscada.

Preparar los Croques Eiffel :

Precalentar el horno de gas marca 6 (180 ° C).

Cortar las rebanadas de pan en triángulo (2 triángulos por rebanada). Hacer lo mismo con el jamón.

P1-1 Croque Eiffel - DSC02679Cubra un triángulo con mantequilla, a continuación poner un doble loncha de jamón con el tamaño de la rebanada de pan. Despuès cubrir con bechamel, luego cubrir con la segunda rebanada de pan. Cortar con un círculo en la base del triángulo para formar el arco de la Torre Eiffel.
P1_2 Croque Eiffel - DSC02680Colocar encima una mezcla de bechamel y queso. Repita el procedimiento para las otras rebanadas de pan.

Poner en el horno de 10 a 15 minutos bajo la parrilla en horno medio hasta que los Croques Eiffel tomen un color tigre bonita. Deben permanecer suave y no deben ser de color totalmente.

P1-3 Croque Eiffel -DSC02682

Ponga 2 Croques Eiffel por persona en una cama de ensalada de canónigos sazonada con vinagreta. Tome un tomate cereza en una espiga de madera y fijarlo en la punta del Croque Eiffel. ¡ Esta listo !

Buenas recetas

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Este blog nació en parte para responder a mi familia y mis amigos que a menudo me piden que les dé una receta de plato que preparé para ellos cuando es tan fácil encontrar un millar de recetas en el Internet o en libros. Creo que la diferencia entre la receta propuesta por el cocinero y los libros viene de pequeños consejos y astucias que a veces son difíciles de capturar, ni siquiera tener ningún deseo de mantener sus secretos a sí mismo, y de la historia del plato : el origen de la receta, la técnica de cocción, el modo de consumo … Por lo tanto, un plano es más que una receta. He intentado en la medida de lo posible de restituir estos elementos, sin perderme demasiado en detalles.

Aquí están mis buenas recetas :

¡ Buen provecho !