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Les coulisses Carrefour (dans toute la France)

Lieu : Carrefour Bercy, place de L’Europe, Centre Commercial Bercy 2, 94220 Charenton-le-Pont

Date  : novembre 2017 – Durée: 2 heures -Tarif : Gratuit sur inscription

Pour la 3ème année, l’enseigne Carrefour ouvrait ses portes à ses clients afin de leur faire découvrir les coulisses de ses magasins. Toujours heureuse de percer les secrets de fabrication, je m’inscris pour la visite de mon hyper, Carrefour Bercy. Nous devions être un petit groupe de 5, nous ne sommes que 3, accompagnées de 2 employés du magasin, Frédéric le responsable du secteur Frais et Rodolphe un superviseur de caisses. Presque une visite particulière ! Après le café et les viennoiseries de bienvenue, nous partons à la découverte du laboratoire où sont confectionnées les pâtisseries vendues au rayon libre-service. Je suis assez surprise de constater que tout est fait maison, comme chez l’artisan boulanger : les cercles à entremets sont sur chariots, les petits gâteaux en train d’être emballés manuellement et  la pâte à chou pour les chouquettes dans la cuve du batteur.  Moi qui pensais que la plupart des gâteaux arrivaient surgelés d’une usine, j’en prends pour mon grade. Si c’est fait sur place dans les règles de l’art, pourquoi ne pas essayer la prochaine fois que je voudrai un gâteau et que je n’aurai pas le temps de le faire moi-même, par exemple pour un anniversaire ?

La visite se poursuit au labo de boulangerie. Là, 2 types de fours sont utilisés : le four à sole classique des boulangers où sont cuits les pains bios et spéciaux (délicieux, comme chez l’artisan boulanger) et les fours à chaleur ventilée où sont cuits les pains et baguettes ordinaires (aspect et goût industriels, à bannir).

Après les coulisses de la boulangerie-pâtisserie, nous partons vers les caisses où nous est expliqué le fonctionnement de ce service, avec moult détails sur les horaires et tâches des caissiers. Instructif. Je découvre également de nouveaux concepts auxquels je n’avais jamais prêté attention, comme la caisse réservée aux enfants, la caisse coupe file pour les clients qui s’identifient avec leur smartphone et rejoignent directement la caisse dès que leurs achats sont terminés, sans faire la queue, …

Panier Côté Coulisses offert en fin de visite

Voilà une superbe visite, réalisée dans des conditions très sympathiques (un sac garni de mignardises et pain du jour est offert en fin de visite) qui redonne un visage humain à l’hyper que l’on a souvent tendance à opposer aux petits commerces.

Atlantique Boucherie & Delicatessen (Montréal, Canada)

Adresse : 5060 chemin de la Côte des neiges- Montréal (Canada)

Côte des neiges

Commerce: Boucherie, poissonnerie, épicerie fine et restauration rapide

Dernière visite : août 2017

Paella de la mer (Atlantique boucherie, Montréal – Août 2017)

Comme son nom l’indique, on trouve de la viande et de la charcuterie à la boucherie de l’Atlantique, mais également du poisson et des fruits de mer, des fruits et légumes,  des produits d’épicerie fine (confitures, sirops d’érable, pâtes, ..) ainsi qu’une restauration rapide sur place ou à emporter, bref un fourre-tout qui aurait pu faire craindre le pire. Mais la devanture bleu océan et la belle assiette de paella aperçue à une table en terrasse m’incitent à franchir le pas. L’intérieur de la boutique est à l’avenant et les serveurs entreprenants juste ce qu’il faut. Nous nous laissons tenter par la paella maison qui laisse entrevoir de beaux fruits de mer en vitrine. Ce fut un délice, avec un goût de safran légèrement piquant, ce qui n’est pas pour me déplaire. Malgré des moules et des palourdes en quantité suffisante pour le prix (11 CAD H.T. l’assiette de paella servie sur place soit 9 € TTC), je déplore la faible ration de riz et l’absence de poissons pourtant annoncés par le serveur lors de la présentation du plat du jour. En résumé, un 10/10 côté goût  contrebalancé par une quantité un peu chiche font de l’endroit une adresse à retenir si l’on n’est pas un gros mangeur.

La boutique située à 2 pas de l’Oratoire St Joseph du Mont-Royal ferme à 19h en semaine (17h le samedi et fermée dimanche toute la journée).

Marché Jean Talon (Montréal, Canada)

Adresse : 7070 Avenue Henri-Julien, Montréal, QC H2S 3S3, Canada

Jean Talon

Dernière visite  : août 2017

Entrée du marché semi-couvert Jean Talon (Montréal, Canada)

Comptant parmi les plus grands marchés couverts nord-américains, le marché Jean Talon regroupe depuis les années 1930  tout ce qui a trait aux commerces de bouche : ventes de fruits et légumes, boucherie et poissonnerie, allée d’échoppes de restauration à emporter, librairie et articles de ménage culinaires et à son pourtour nombre de restaurants offrant toutes les spécialités du monde : italiennes (le marché se situe dans le quartier de la petite Italie), mexicaines, asiatiques, libanaises, etc.

Allée des restaurants extérieurs du marché Jean Talon (Montréal, Canada)

Pour manger sur le pouce, je vous conseille le four à pizza de l’allée des restaurants. Une multitude de pizza toutes plus appétissantes les unes que les autres y est proposée au tarif unique de 5 CAD H.T. (4€ TTC) la pointe, traduisez la part en français de France ! La Montréalaise avec viande fumée (ou smoked meat, une spécialité montréalaise), oignons sucrés, pommes de terre, fromage fut un vrai régal. Je n’ai pas laissé une miette de la pâte à pain croustillante à souhait et copieusement garnie (une part remplit l’estomac mais pour les gourmands, une seconde part ne se refusera pas tant la pizza est délicieuse !).

Le bar à huîtres (à partir de 2,5 CAD l’huître) attirait également pas mal de monde en ce début de soirée mais non testé.

Marché Côte des Neiges (Montréal, Canada)

Adresse : 5305 Chemin de la Côte des Neiges, Montréal (Canada)

Côte des neiges

Dernière visite  : août 2017

Etal des produits à base de sirop d »érable – Marché Côte des Neiges (août 2017)

Situé juste à la sortie du métro Côte des Neiges, le petit marché tenu par la famille Trottier depuis 1982 est bien pratique.

Le marché Côte des Neiges à Montréal

Ouvert 7 j/7, 24 h/24 comme beaucoup de commerces au Canada, le marché est très convivial avec ses jolis étals de fruits, légumes et plantes aromatiques venus du Canada, des Etats-Unis ou du reste de l’Amérique pour les fruits plus exotiques (mangues, papayes, etc.).

Fruits et légumes vendus sur le marché Côté des Neiges (août 2017)

On trouve également une « allée pour touristes » avec les sirops d’érable, canneberges et autres douceurs locales. Le tout est proposé à des prix très compétitifs (bien moins chers qu’au supermarché situé à 2 pas du marché). Service très souriant et aimable.

Farine & O (boulangerie-pâtisserie) – Paris 11ème

Adresse : 153 Rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris

Tél.: 01 43 07 77 58

Tarif : mini part de flan : 3 €, baba au rhum : 3,50€, tartelette : 4 €, croissant : 1,10€, pain au chocolat : 1,80€

Dernière visite : mai 2017

Découverte par hasard sur la route menant au marché d’Aligre, la boulangerie Farine & O tape tout de suite dans l’œil des gourmets, au point de ne pouvoir résister à l’appel des babas au rhum en vitrine alors même que je reviens de chez la pâtisserie Aux Merveilleux de Fred chargée de victuailles pâtissières, qu’il pleut et que je ne sais pas comment je vais pouvoir porter un sac de plus !

A l’intérieur, autres tentations : les viennoiseries dont le feuilleté est à se pâmer. Jamais vu un tel bombé de pain au chocolat mais je résiste !

Baba au rhum – Farine & O (Paris – Mai 2017)

Le baba au rhum était délicieux, moelleux, bien imbibé sans goût trop prononcé de rhum mais assez sucré (peut être dû au nappage abricot recouvrant le gâteau).

Il faudra absolument que je revienne pour tester les viennoiseries et le pain (et bisser pour le baba au rhum).

Les cuistots migrateurs (traiteur du monde) – Paris

Adresse : cuisine ambulante dans Paris

Tél.:  06 03 81 32 61

www.lescuistotsmigrateurs.com

Dernière visite : avril 2017

Un apéro proposé par les Cuistots migrateurs (feuilles de vigne, houmous, mirza ghasemi, …)

Créé en février 2016, le projet des Cuistots migrateurs a pour vocation de concilier le bien (aide à l’insertion professionnelle de migrants) et le bon en proposant un service de traiteur de spécialités du monde, en l’occurrence de Syrie, Egypte, Inde, Tchéchénie, Iran et Ethiopie d’où sont originaires les jeunes chefs cuisiniers.

Ayant participé à l’appel à don sur une plateforme de crowdfunding (Sébastien Prunier, l’un des 2 fondateurs du projet est un ancien collègue de travail), les bienfaiteurs ont droit à un panier apéro que je récupère au Sensecube, incubateur social de la rue Biscornet, près de la place de la Bastille.

Hasnaa, chef syrienne et Sébastien Prunier, l’un des 2 porteurs de projet

Pour les amateurs de cuisine authentique  aux consonances orientales, vous avez là un traiteur de choix, avec le sourire en plus, qui offre du classique (le houmous syrien est délicieux, peu salé) ou du moins classique tels le mirza ghasemi iranien, qui ressemble à une brouillade d’œufs aux légumes ou le keshke syrien, yaourt fermenté mélangé à des céréales, le tout à déguster à l’apéro sur du pain pita. Il faut oser sortir des sentiers battus pour faire de belles découvertes !

Si vous avez à cœur d’œuvrer pour une bonne cause, vous pouvez voter gratuitement pour le projet des Cuistots migrateurs sur la plateforme La Fabrique d’Aviva (www.lafabrique-france.aviva.com) jusqu’au 11 avril 2017. Le vainqueur remporte un prix de 50.000 euros, de quoi aider nos cuistots à investir dans leur propre labo (ils partagent actuellement les cuisines d’autres restaurants collaboratifs).

Merci pour eux !

I Cugini (traiteur italien) – Paris 17ème

Adresse : 15 rue Cardinet 75017 Paris

Tél.:  01 45 79 72 84

www.icugini-trattoria.com

Courcelles ou Wagram

Tarif : formules à emporter entre 8 et 10 €

Dernière visite : octobre 2018

Ouverte début 2017, l’épicerie fine itialienne I Cugini a tout pour plaire : une boutique joliment décorée et spacieuse où l’on a envie de tout acheter, des vendeurs aimables, des produits frais de qualité et des tarifs au plus juste. Bref, une oasis dans un 17ème arrondissement certes bien achalandé en commerces de bouche mais à des tarifs élevés, en rapport avec le standing du quartier.

Lasagnes et ravioli d’I Cugini à Paris – Mars 2017

I Cugini propose des plats à emporter (principalement des lasagnes déclinées à toutes les sauces : bolognaise, artichaut, saumon, salami piquant que j’ai testé et qui m’a délicieusement titillé les papilles, etc.), de la charcuterie, des desserts frais (tiramisu, mousse au chocolat, salades de fruits, …) ou emballés (panetone, ..) et des boissons en provenance d’Italie (vins, liqueurs, jus de fruit,…).

Antipasti de chez I Cugini à Paris – Mars 2017

En plus des produits vendus au poids, la maison propose des formules du midi allant de 8 € (vrai panini gourmand + dessert frais + boisson sans alcool) à 10 € (un plat chaud + dessert frais + boisson sans alcool) et offre une formule toutes les 10 formules achetées via une carte de fidélité (à demander à la caisse) qui sera à mon avis vite remplie !

Aux Merveilleux de Fred – Paris 12ème – Note : 8/10

Adresse : 12 place d’Aligre  75012 Paris

www.auxmerveilleux.com

pa_picto_reseau_metro[1] pa_metro_ligne_8[1]  Ledru Rollin

Dernière visite : mai 2017

Tarif : 3,10 € la pâtisserie individuelle (existe en format mini ou dessert à partager à plusieurs)

Si vous n’avez pas encore entendu parler des merveilleux, cela ne va pas durer : pâtisserie lilloise composée de meringue, crème fouettée et copeaux de chocolat pour le traditionnel, c’est la pâtisserie à la mode du moment. D’aspect roboratif, le merveilleux n’en est que plus surprenant de légèreté à la dégustation. On commence par en partager un individuel en deux après un repas copieux et on finit par en reprendre un demi !

Le Merveilleud de fred
Le Merveilleux de Fred

Ceux de Frédéric Vaucamps sont délicieux, pas trop sucrés, déclinés en plusieurs parfums (café, praline (mon préféré), chocolat blanc, etc.), tailles (mini, individuel,  4/6/8 parts) et avec un petit côté luxe en boutique (décor baroque caractérisé par un lustre digne des plus beaux palais) et dans le packaging (boîte aux couleurs et logo de Fred, blanc et noir).

Aux Merveilleux de Fred - Place d'Aligre à Paris XIIème
Aux Merveilleux de Fred – Place d’Aligre à Paris XIIème

Les boutiques commencent à fleurir un peu partout dans le monde (New York, Londres, Genève, etc.), alors ne boudons pas notre plaisir à Paris et en région, d’autant que le prix de ces gourmandises est plus que raisonnable (3,10 € l’individuel, soit moins qu’une pâtisserie chez un boulanger parisien lambda). Et vous aurez peut-être en plus la joie de faire connaître ces pâtisseries à vos amis, sans snobisme aucun.

G Detout -Paris 2ndo distrito – Nota : 8/10

Version Français Drapeau France  English   Drapeau UK

Dirección :  58 rue Tiquetonne, 75002 Paris

pa_picto_reseau_metro[1]  pa_metro_ligne_4[1]   Etienne Marcel

Como su nombre le sugiere (G Detout significa “tengo de todo” en francés), se encontrará con (casi) todo lo que se necesita para cocinar a G Detout, una tienda profesional abierta a todos. Los paquetes se hacen a menudo para profesionales (mínimos 300 barras de chocolate para bollos de chocolate!), entonces hay que gustar cocinar mucho o comprar para muchas personas. El precio es mucho más interesante que el supermercado para productos especiales (por ejemplo colorantes alimentarios) pero no para los más comunes (azúcar, harina, kirch más caros que el supermercado).

Denrées pour pâtisserie vendues en conditionnement de gros et demi-gros
Productos de pasteleria en envases de venta al por mayor y semi-mayorista

 

G Detout -Paris 2nd district – Rating: 8/10

Version : Français  Drapeau France  Español   Drapeau Espagne

Address : 58 rue Tiquetonne, 75002 Paris

pa_picto_reseau_metro[1]  pa_metro_ligne_4[1]   Etienne Marcel

As suggesting by its name (G Detout means “I’ve got everything” in French), you will find (almost) everything to cook at G Detout, a professional store opened to everyone. Packages are often made for professionals (minimum 300 bars of chocolate for chocolate buns!), so you either have to love cooking or buy for several people. The price is much more interesting than in supermarkets for special products (e.g. food coloring) but not for the most common ones (sugar, flour, kirch alcohol more expensive than in supermarkets).

Denrées pour pâtisserie vendues en conditionnement de gros et demi-gros
Pastry food sold in wholesale and semi-wholesale                       packagings