Archives de catégorie : Actualités

Conférences autour de la gastronomie à l’école Le Cordon Bleu (novembre 2016 à mai 2017)

Organisateur : Le Cordon Bleu

Adresse : 13 quai André Citroën 75015 Paris

pa_picto_reseau_metro[1] pa_metro_ligne_10[1] Javel André Citroën

http://www.cordonbleu.edu

Date:  de novembre 2016 à mai 2017

Tarif : Entrée libre sur réservation

L'école Le Cordon Bleu à Paris
L’école Le Cordon Bleu à Paris

Suite au succès rencontré lors d’une conférence donnée lors de la fête de la gastronomie 2016, Le Cordon Bleu, célèbre école de cuisine, décide de poursuivre l’expérience en proposant une série de conférences autour de la gastronomie à compter de novembre 2016. L’entrée est libre, sur réservation sur le site de l’école (Inscription conférences LCB). Les thèmes abordés sont :

Show of Caribbean gastronomy Sagasdom – From February 12th to 15th, 2016

Version : Français  Drapeau France  Español   Drapeau Espagne

Les chefs Babette de Rozières  et Joël Robuchon lors de la 1ère édition du salon - Février 2015
Chefs Babette de Rozières and Joël Robuchon at the first show – February 2015

After the first edition of the show of Caribbean gastronomy which I had found very successful (read my article Show of Caribbean gastronomy Sagasdom – February 2015), Babette de Rozières renews the experience, always very well accompanied as Anne-Sophie Pic, 3 Michelin stars chef, will succeed Joël Robuchon who opened for the first time the event last year. The show will be held from 12 till 15 February 2016, in the same place as last year (Paris Event Center, 20 avenue de la Porte de la Villette 75019 Paris, metro station Porte de la Villette).
The entrance fee of 10 euros makes it the cheapest journey from Paris to the French West Indies!

Registration for Paris Municipal Courses for Adults Second half of 2017/2018 – Pastry classes

Version : Français  Drapeau France Español   Drapeau Espagne

If you missed the registration to the courses of the City of Paris in September or failed for lack of place, you can try again for the second half-year
The catalog of courses for adults is available online at https://cma.paris.fr/Home. Pastry classes are under the Crafts section.

With attractive prices (155 € the half-year), places are scarce and selection criteria strict : you must live or work in Paris and have a strong motivation, vocationally oriented, to hope to pick up the sesame. I had this chance in 2014 and it was great (see my article on Pastry courses of the City of Paris). Registration for the second half-year is on the website https://cma.paris.fr/Home between January 22 and February 8, 2018 for classes starting at the beginning of March 2018.

Good luck to those trying it this semester !

Conseguir una torta de los reyes casa como un profesional

Version : Français  Drapeau France  English   Drapeau UK

Epifanía (6 de enero) acerca y es de costumbre de celebrar esta fiesta cristiana (« epifanía » significa « aparición » en griego y corresponde a la presentación de Jesús a los Reyes magos 12 días después de su nacimiento) alrededor de una torta de los reyes.
Existen declinaciones múltiples: a base de pasta enarenada en el oeste de Francia, brioche y a las frutas confitadas al sur pero la versión más común es una torta de pasta de hojaldre forrada con pastel de almendras (2/3 crema de almendras y 1/3 crema pastelera para un relleno muy meduloso). Es la receta tradicional que le propongo realizar y tener éxito como un profesional gracias a las bateas y astucias de Pascal, mi profesor de pastelería en el momento de los cursos que seguí en 2013/2014: receta de torta de los reyes. 

Ma galette des rois maison
Torta de los reyes de la casa

Make a success of a French King Cake house as a professional

Version : Français  Drapeau France  Español   Drapeau Espagne

The Epiphany day is coming soon (on January 6th) and it is of custom to celebrate this Christian holiday (« Epiphany » means « appearance » in Greek and corresponds to the presentation of Jesus to the Magi 12 days after his birth) around a French King Cake.
There are multiple versions: with sugar crust pastry in the West of France, brioche-like with candied fruits in the South but the most common version is a pancake of puff paste filled with Frangipane paste (2/3 cream of almonds and 1/3 custard for a smooth filling). It is the traditional recipe I propose to make and succeed as a professional thanks to the tips and tricks of Pascal, my teacher during the pastry courses I followed in 2013/2014 : French King Cake recipe

Ma galette des rois maison
Home made French King Cake

Regístrarse a Paris Cursos Municipales para Adultos 2017/2018 – clases de cocina

Version Français Drapeau France  English   Drapeau UK

Ya está, el catálogo 2017/2018 de cursos para adultos del Ayuntamiento de París está disponible online en https://cma.paris.fr/Home. Con centenas de cursos que van de idiomas a la informática pasando por la electricidad, la cocina no es una excepción: preparación para el CAP (primer grado profesional) de Cocina o de Pastelería, e, especializaciones en cocina tradicional o en pastelería, existe una multitud de cursos disponibles a precios muy atractivos (100-155 € el año escolar). Clases de cocina están bajo la rúbrica Artisanat et métiers d’art (Artesanía y oficios de arte).

Las plazas son raras y los criterios de selección estrictos: hay que tener una motivación fuerte, a dominante profesional, para esperar sacar el sesame. Tuve esta oportunidad en 2013 y fue genial (ver mi artículo sobre los cursos de pastelería del Ayuntamiento de París).

No es necesario vivir o trabajar en París para registrarse. Las inscripciones se hacen sobre el sitio https: // cma.paris.fr / Home entre el 23 de agosto y 7 de septiembre de 2017 para un comienzo de los cursos a principios de octubre de 2017.

Registration for Paris Municipal Courses for Adults 2017/2018 – Cooking classes

Version : Français  Drapeau France Español   Drapeau Espagne

That’s it, the Paris 2017/2018 catalog of courses for adults is available online at https://cma.paris.fr/Home. Offering hundreds of courses ranging from languages to IT through electricity, cooking is no exception: preparation to the Cooking or Pastry CAP (first level professional diploma), traditional cuisine or pastry specialties, there are numerous cooking classes at very attractive prices (from 100 to 1550 € the school year). Cooking classes are under the Crafts section. Places are scarce and selection criteria strict : you must have a strong motivation, vocationally oriented, to hope to pick up the sesame. I had this chance in 2013 and it was great (see my article on Pastry courses of the City of Paris).

Note that it is no longer necessary to live or work in Paris to apply to the Paris courses. Registration is available on the website https://cma.paris.fr/Home between August 23 and September 7, 2017 for classes starting at the beginning of October 2017. Good luck to those trying it this year!