Cantucci

L’histoire de la recette :

Les cantucci sont des petits gâteaux secs originaires de la Toscane, en Italie. Ils sont assez proches des croquants aux amandes que nous connaissons en France et des canistrelli corses. Je tiens cette recette de Fabrizio, chef à domicile en Toscane où j’ai passé un très agréable séjour alliant tourisme gastronomique et farniente (voir mon article sur les cours de cuisine Mangiardivino).

Cantucci

Temps de préparation : 15 min– Temps de cuisson : 30 min – Temps de repos:  30 min

Ingrédients (pour environ 30 biscuits)

  • 260 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 75 g de sucre glace
  • 50 g beurre pommade
  • 125 g d’amandes entières
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Vanille
  • Zeste de citron
  • Sel

Bon planPour toujours avoir du zeste de citron ou d’orange sous la main, je congèle les peaux des demi-citrons ou oranges non traités dont j’ai utilisé le jus lors d’une précédente recette. Il est alors très facile de prélever le zeste pour une autre recette en râpant la peau congelée (beaucoup plus facile que de râper une peau fraîche).

Ustensiles :

  • Bols
  • Cuillère en bois
  • Papier sulfurisé
  • Balance de cuisine

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger les sucres et les zestes de citron.
  • Ajouter le beurre mou et travailler jusqu’à obtenir un beurre pommade.
  • Ajouter 1,5 œufs (réserver ½ jaune pour la dorure) et fouetter.
  • Mélanger la farine et la levure. Incorporer les amandes, une pincée de sel et le miel.
  • A l’aide d’une spatule en bois, mélanger les ingrédients pour former une pâte homogène.
  • Couper la pâte en 3 et former des boudins étirés dans la longueur.
  • Les aplatir avec la main et les poser sur du papier sulfurisé.
  • Dorer avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau.

    Cantucci en pousse
  • Laisser poser ½ heure.
  • Cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Cantucci à la sortie du four
  • Sortir les pâtons du four. Les couper en biais sur 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain et les poser sur la tranche.
Cantucci coupés en biais
  • Remettre dans le four éteint et laisser durcir pendant ½ heure.

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