Pâtisserie

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La pâtisserie est un art à n’en pas douter : certaines devantures de pâtissiers-chocolatiers-confiseurs mettent en avant de véritables joyaux qui nécessitent des prouesses techniques à l’instar des sculptures en chocolat grandeur nature de Patrick Roger ou des « Joyaux de la Gourmandise » du Café Pouchkine. Il est pourtant possible de réaliser des pâtisseries bluffantes en étant un simple amateur. Pour cela, pas besoin de techniques extraordinaires ou de matériels de compet  même si un équipement minimum de base est nécessaire.

Cupcakes maison réalisés lors d’un atelier Décoration de gâteaux au Centre d’animation R. Goscinny à Paris 13ème – Mars 2015
Cupcakes maison réalisés lors d’un atelier Décoration de gâteaux au Centre d’animation R. Goscinny à Paris 13ème – Mars 2015

En revanche, il faut bien reconnaître que la principale difficulté pour un non professionnel est sans doute le temps que requiert la pâtisserie : temps de préparation et surtout de pause en font une passion qui peut vite devenir chronophage et rebuter les impatients (eh oui, il faut prévoir la veille son envie de viennoiserie quand 5 heures sont nécessaires à la préparation et à la pousse des brioches et des croissants) mais cela fait tellement plaisir de faire plaisir en régalant sa famille et ses amis que j’en oublie le temps et l’énergie qu’il faut pour faire une préparation que l’on peut trouver toute prête en supermarché telle que la pâte feuilletée ou acheter à la boulangerie tels que les croissants.

Mes bonnes recettes  sont classées par pays puis par catégorie de préparations/pâtisseries :

1. France

  1. Les bases
    1. Les pâtes
      1. Pâte feuilletée
      2. Pâte à foncer sucrée ou salée
      3. Pâte sucrée
    2. Les crèmes
      1. La crème pâtissière
  2. Les sirops et nappages
  3. Les tartes
    1. Tarte aux pommes
    2. Tarte au chocolat
    3. Tarte au citron meringuée
  4. Les pâtisseries à base de pâte à choux et pâte feuilletée
    1. Galette des rois à la frangipane
  5. Les entremets
    1. Royal Chocolat
  6. La viennoiserie
    1. Brioche maison
  7. Les autres douceurs
    1. Madeleines (recette de Lenôtre)
    2. Cakes
    3. Macarons
    4. Cupcakes têtes de mort

2. Antilles

3. Italie

3. Maghreb / Moyen-Orient

4. Amériques

5. Autres

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