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Triaoudou Haussmann (Paris 8ème) – Note :7/10

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Adresse: 80 Boulevard  Haussmann 75 008 Paris

Tél.: 01 43 87 47 67

www.triadouhaussmann.fr

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Dernière visite:  mai 2013

Ambiance : Entre amis – Tarif : Menu à 29 €

Une bonne brasserie proche du Théâtre des Mathurins, dans un quartier commerçant où les endroits où bien manger manquent les soirs et week-ends lorsque les salariés et clients des grands magasins ont déserté les lieux.

La brasserie Triaoudou Haussmann offre une terrasse (mais sur boulevard Haussmann bruyant et pollué) et une salle bien aménagée (les tables sont suffisamment espacées).

On est tout d’abord agréablement surpris par l’accueil, des plus agréables sans être trop insistant, aussi bien du maître de salle que des serveurs.

La carte est variée et les plats du jour de qualité.

Le menu entrée/plat/dessert à 29 € est un excellent rapport qualité/prix. La formule entrée/plat ou plat/dessert peut suffire tant les proportions sont généreuses.

Un coup de chapeau pour la qualité des produits et leur cuisson sans faute : la souris d’agneau était délicieusement rôtie, le saumon appétissant et la soupe aux oignons revigorante.

Un regret pour les frites qui ne sont pas maison (frites surgelées banales).

Croque Eiffel sur champs de mâche

Version English Drapeau UK  Español   Drapeau EspagneP1_Croque Eiffel - DSC02683L’histoire de la recette :

Cette revisite du croque monsieur m’a été inspirée par une épreuve de design culinaire lors du MOOC Design culinaire de l’école Ferrandi que j’ai suivi en mars 2015. Il fallait revisiter le croque monsieur en un plat de snacking représentatif du terroir parisien. J’ai choisi de découper le pain en forme de Tour Eiffel et de le poser sur un champs de mâche rappelant le champs de Mars qui se trouve aux pieds de la Tour Eiffel.

Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 15 min – Temps de repos : 24 heures

Ingrédients :

Pour 8 Croques Eiffel (4 personnes)

• 8 tranches de pain de mie
• 4 tranches de jambon de Paris
• 100 g de gruyère râpé
• Beurre pommade
• Pour ½ l de sauce béchamel :
o ½ le de lait
o 1 tranche d’oignon
o ½ feuille de laurier
o 6 grains de poivre
o 60 g de beurre
o 30 g de farine
o Sel, poivre, muscade
• Salade mâche
• Vinaigrette

Préparation :

La veille :

Faîtes tremper le gruyère râpé dans le lait pour qu’il soit fondant et réservez au réfrigérateur.

Le jour même :

Préparez la béchamel :

Passez le lait dans une passoire pour séparer le lait du gruyère. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la tranche d’oignon, la feuille de laurier et les grains de poivre. Arrêtez le feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.
Faites fondre le beurre dans une autre casserole. Ajoutez la farine, remuez 2 min.
Hors du feu, versez le lait tiédi après l’avoir passé au tamis pour éliminer la garniture aromatique, mélangez au fouet et portez à ébullition en remuant.
Ajoutez sel, poivre et muscade.

Préparez les Croques Eiffel :

Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Coupez les tranches de pain de mie  en triangle (2 triangles par tranche). Faîtes de même avec les tranches de jambon.
P1-1 Croque Eiffel - DSC02679
Recouvrez un triangle de beurre pommade, puis posez une double tranche de jambon aux dimensions de la tranche de pain. Tartinez de béchamel puis recouvrir de la seconde tranche de pain. Emporte-piécez avec un cercle à la base du triangle pour former la voûte de la Tour Eiffel.
P1_2 Croque Eiffel - DSC02680
Posez sur le dessus un mélange de béchamel et de gruyère. Procédez de même pour les autres tranches de pain.
Enfournez entre 10 et 15 minutes sous le gril du four à puissance moyenne jusqu’à ce que les Croques Eiffel aient une jolie couleur tigrée. Ils doivent rester moelleux et ne doivent pas être entièrement colorés.P1-3 Croque Eiffel -DSC02682

Disposez 2 croque Eiffel par personne sur un lit de salade de mâche assaisonné de vinaigrette. Piquez une tomate cerise sur un pic en bois et le fixer sur la pointe du croque Eiffel . C’est prêt !