Yemista (légumes farcis)

L’histoire de la recette  :

Les yemista sont des légumes farcis, en général avec du riz et/ou du boulghour et la chair des légumes servant de contenants. On peut y ajouter de la viande ou tout ce qui nous passe entre les mains (pignons de pain, raisins secs, etc.) selon l’un des musiciens du groupe de musique traditionnelle crétois Stelios Petrakis qui nous a transmis la recette héritée de sa mère. Cette recette a été réalisée lors d’un atelier de cuisine dans le cadre de l’édition 2018 du festival Villes des musiques du monde qui se tient chaque année de la mi-octobre à la mi-novembre en Seine Saint-Denis.

.               Yemista (légumes farcis)

Temps de préparation : 30 min –  Temps de cuisson : 1 heure

Matériels :

  • 1 mixeur
  • 1 couteau
  • 1 bol
  • Cuillère parisienne ou petite cuillère pour évider les légumes
  • Plat à rôtir
  • Papier aluminium

Ingrédients :

  • Légumes à farcir : poivrons, aubergines, courgettes, tomates, pommes de terre
  • 1 oignon
  • Riz
  • Boulghour
  • Fromage râpé
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Cumin
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Laver et sécher tous les légumes à farcir.
  • Couper le haut de chaque légume et réserver ce chapeau. Si les légumes sont gros, les couper en deux afin de faire 2 contenants pour la farce.
  • Evider les légumes à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère et réserver dans un bol.
  • Mixer 1 oignon à l’aide d’un robot mixeur. Réserver.
  • Mixer la chair de tous les légumes évidés.
  • Dans un grand bol, mélanger la chair des légumes, les oignons, le persil ciselé et ajouter du riz et/ou du boulghour cru. La quantité de riz doit représenter à peu près la moitié du volume des légumes. Ajouter du cumin, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Si la préparation semble sèche, ajouter de l’eau pour avoir une préparation bien humide, pour permettre au riz de cuire au four. Goûter la farce et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Dans un plat allant au four, placer les légumes évidés, saler et remplir de farce jusqu’à ras bord. Verser ensuite dans les contenants le jus des légumes s’il en reste et un léger filet d’huile.
  • Poser les chapeaux sur chaque légume. Parsemer de fromage râpé et couvrir le plat de papier aluminium.
.               Yemista prêts à être enfournés
  • Enfourner à four chaud (entre 200 et 220 °C) et cuire 20 minutes puis baisser le four à 180-200°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
.              Yemista à la sortie du four

Et voilà un plat sain et coloré à apporter directement sur la table !