Famagusta (gâteau de semoule à l’orange)

.                Famagusta (gâteau de semoule à l’orange)

L’histoire de la recette  :

Le famagusta, gâteau de semoule à l’orange, tire son nom d’une ville chypriote, Famaguste, où l’on produit notamment des oranges. Cette recette est celle d’Hélène, jeune pâtissière qui officie à AuberKitchen, bistrot-bar ouvert en février 2018 à Aubervilliers avec Chris, son compagnon cuisinier. Hélène a quelque peu aménagé la recette traditionnelle ramenée de Chypre où elle a vécu en remplaçant l’huile de tournesol par du beurre et en réduisant la quantité de sucre du sirop d’imbibage. Ce dessert a parfaitement complété le menu crétois composé de dakos (pain grillé-tomate) en entrée et yemista (légumes farcis) en plat principal, préparé avec le groupe de musique Stelios Petrakis lors du festival Villes des musiques du monde qui se tient chaque année en Seine Saint-Denis de la mi-octobre à la mi-novembre.

AuberKitchen : 20 rue Lécuyer 93300 Aubervilliers, ouvert les midis du lundi au samedi et les jeudi et vendredi soirs

Tél. : 01 48 11 01 74

Mail : auberkitchen@gmail.com

pa_picto_reseau_metro[1] pa_metro_ligne_7[1] Aubervilliers Quatre Chemins

AuberKitchen (octobre 2018) – Les scones du brunch du samedi sont délicieux!

Temps de préparation : 30 min – Temps de  pause: 2 heures – Temps de cuisson : 30 min

Matériels :

  • 1 mixeur
  • 1 fouet
  • 1 casserole
  • 1 couteau
  • 1 planche à découper
  • 1 bol
  • Moule à gâteau

Ingrédients :

  • 240 g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 oranges non traitées
  • 160 g de beurre
  • 120 g d’amandes entières (ou poudre d’amande)
  • ½ cuillère à café de levure
  • 260 g de semoule très fine
  • Sirop : 300 ml de jus d’oranges fraîchement pressées, 50 g de sucre

Bon planla semoule peut être remplacée par de la polenta pour les personnes intolérantes au gluten.

Préparation :

  • La veille ou au moins 2 heures auparavant : cuire les oranges avec leur peau dans une casserole remplie d’eau froide que l’on porte à ébullition. Renouveler l’opération 6 à 8 fois en changeant l’eau à chaque fois, de façon à faire ressortir l’amertume des oranges. Réserver hors de l’eau jusqu’à refroidissement complet.
  • Le jour même, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène mousseux.
  • Mixer les amandes à l’aide d’un mixeur.
  • Couper les oranges avec la peau en gros dés. Les mixer finement à l’aide du mixeur jusqu’à obtenir une purée.
  • Mélanger l’appareil œufs/sucre avec le beurre qui doit avoir une texture pommade, les amandes mixées, la semoule, la levure et la purée d’orange.
  • Verser dans un moule à gâteau beurré.
  • Enfourner à 200 °C et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit (la pointe d’un couteau enfoncée dans le gâteau doit ressortir sèche).
  • Pendant ce temps, réaliser un sirop en portant à ébullition le jus d’orange et le sucre. Réserver.
  • Lorsque le gâteau est cuit, verser le sirop froid sur le gâteau.